Руладен — мясные рулетики родом из Германии

Очистите лук, затем нарежьте его мелкими кубиками. Также нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы.

Морковь почистите и нарежьте ломтиками. Помойте сельдерей и лук-порей, а затем нарежьте ломтиками/кольцами. Отложите пока овощи в сторону.

Промойте мясо и обрежьте лишний жир (если есть). Нарежьте на 4 тонких ломтика. Поместите один кусок мяса между двумя кусками пищевой пленки, затем отбейте его гладкой стороной молотка.

Снимите пищевую пленку. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем постепенно смажьте одну из сторон горчицей (примерно 1 столовая ложка на рулет). Добавьте один кусочек бекона и немного нарезанного лука и соленых огурцов.

Теперь сверните кусок мяса и попытайтесь заправить края. Закрепите рулет с мясом или с помощью зубочисток, или кулинарной веревки. Отложите рулет на тарелку и повторите действия с другими кусочками мяса.

Разогрейте духовку до 160 градусов.

После того как вы раскатали все кусочки мяса, разогрейте масло в сковороде/кастрюле с высокими бортами. Добавьте рулет и обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон (обязательно переворачивайте кусочки). Когда все бока подрумянятся, снимите мясо со сковороды.

Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю овощи. Обжарьте их около 5 минут, затем добавьте томатную пасту и сахар. Всё перемешать.

Теперь добавьте в кастрюлю ½ стакана красного вина и подождите, пока оно немного испарится. Затем добавьте еще ½ стакана и подождите, пока жидкость снова загустеет.

Добавьте говяжий бульон в кастрюлю и доведите все до кипения. Затем перелейте содержимое сковороды в форму для запекания духовки или оставьте его в кастрюле.

Положите мясо поверх равномерно распределённого соуса и овощей и поставьте сковороду с закрытой крышкой в духовку. Через 30 минут извлеките противень из духовки, переверните руладен и поверните их в духовку. Выпекайте их еще 30 минут, снова переверните и накройте крышкой через 1 час.

Проверьте, мягкое ли мясо через 90 минут. Если да, извлеките противень из духовки. Если нет, положите его обратно, чтобы продолжить готовить говядину.

Когда мясо станет мягким, извлеките руладен из сковороды и отложите рулетики.

Перелейте соус через сито, чтобы отделить сваренные овощи.

Смешайте примерно ½ сваренных овощей с частью стекающей из соуса жидкости. Затем добавьте их обратно в процеженную жидкость и доведите эту смесь до кипения на плите в кастрюле. Добавьте соль и перец по вкусу.