Руладен — мʼясні рулетики родом з Німеччини

Очистьте цибулю, потім наріжте її дрібними кубиками. Також наріжте дрібними кубиками солоні огірки.

Моркву почистьте і наріжте скибочками. Помийте селеру і цибулю-порей, а потім також наріжте скибочками/кільцями. Відкладіть поки овочі в сторону.

Промийте м’ясо та обріжте зайвий жир (якщо є). Наріжте на 4 тонкі скибочки. Помістіть один шматок м’яса між двома шматками харчової плівки, а потім відбийте його гладкою стороною молотка.

Зніміть харчову плівку. Посоліть і поперчіть м’ясо з обох сторін, потім рівномірно змастіть одну зі сторін гірчицею (приблизно 1 столова ложка на рулет). Додайте один шматочок бекону, а також трохи нарізаної цибулі та солоних огірків.

Тепер згорніть шматок м’яса і спробуйте заправити краї. Закріпіть рулет з м’ясом або за допомогою зубочисток, або кулінарної мотузки. Відкладіть рулет на тарілку і повторіть дії з іншими шматочками м’яса.

Розігрійте духовку до 160 градусів.

Після того, як ви розкачали всі шматочки м’яса, розігрійте олію в сковороді/каструлі з високими бортами. Додайте рулет і обсмажте м’ясо на сильному вогні з усіх боків (обов’язково перевертайте шматочки). Коли всі боки підрум’яняться, зніміть м’ясо зі сковороди.

Зменште вогонь до середнього і додайте в каструлю овочі. Обсмажте їх близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту і цукор. Все перемішати.

Тепер додайте в каструлю 1/4 склянки червоного вина і почекайте, поки воно зменшиться. Потім додайте іншу 1/4 склянки та зачекайте, поки воно зменшиться і знову загусне.

Додайте яловичий бульйон в каструлю і доведіть все до кипіння. Потім перелийте вміст сковороди у форму для запікання для духовки або залиште його в каструлі.

Покладіть м’ясо поверх рівномірно розподіленого соусу та овочів і поставте сковороду з закритою кришкою в духовку. Через 30 хвилин вийміть деко з духовки, переверніть руладен і поверніть їх у духовку. Випікайте їх ще 30 хвилин, знову переверніть і накрийте кришкою через 1 годину.

Перевірте, чи м’ясо м’яке через 90 хвилин. Якщо так, вийміть деко з духовки. Якщо ні, покладіть його назад, щоб продовжити приготування яловичини.

Коли м’ясо стане м’яким, вийміть руладен з сковороди і відкладіть рулетики.

Перелийте соус через сито, щоб відділити зварені овочі.

Змішайте приблизно 1/2 зварених овочів з частиною рідини, що стікає з соусу. Потім додайте їх назад до процідженої рідини і доведіть цю суміш до кипіння на плиті в каструлі. Додайте сіль і перець за смаком.