Как выбрать пасту или макароны: советы итальянского шефа

Вы придете в магазин, а там такое разнообразие — все полки забиты этими макаронами! Какие же выбрать? Итальянский шеф Марко Черветти с радостью расскажет вам, как сделать правильный выбор.

Поехали!

Паста тальятелле (так называемые «гнезда»)

Тальятелле — это главный гастросимвол города Болоньи. Все знают блюдо «Спагетти по-болонски». Все, кроме самих жителей Болоньи. Вас там за такое название даже побить могут. Ибо там едят исключительно тальятелле, которые делают из яичного теста. Этот вид пасты особенно сочетается с соусами из говядины, телятины и свинины.

Паста лазанья

Как можно догадаться из названия, именно из этого вида пасты готовят знаменитую итальянскую лазанью. Тесто прослаивается различными начинками — мясом, грибами, сыром, овощами или морепродуктами, а сочность блюду придают специальные соусы. Начинка традиционной лазаньи делается на основе рагу с мясным фаршем, залитым соусом бешамель и посыпанным сыром пармезан.

Паста тайярин

Историческая родина пасты — Пьемонт, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. Тайярин относится к так называемой яичной пасте — потому что в ней невероятное количество яичных желтков. Сами пьемонтцы готовят тайярин с белым трюфелем и большим количеством сливочного масла. Или же — с говядиной, которую часами томят в красном вине. Невероятная паста!

Паста спагетти

Пожалуй, это самый знаменитый вид пасты в Италии. Название произошло от слова «spago» — «веревка». Что интересно, примерно до 60-х годов прошлого века спагетти считались уличной едой и были примерно вдвое длиннее нынешних. А в Неаполе — длиннее раза в четыре. Их варили прямо на улицах — в здоровенных таких котлах. Причем к спагетти там добавляли сало, черный перец и сыр. А сами спагетти ели руками.

Паста лингуине

На первый взгляд лингуине ничем не отличаются от спагетти. Но это только так кажется. Если приглядеться, то видно, что у них другая форма — немного сплюснутая. Кроме того, в отличие от спагетти лингуине подаются с морскими продуктами или песто.

Паста фузилли

Классические итальянские макаронные изделия в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso» — «веретено». Благодаря своей форме они идеально удерживают на поверхности любой соус. Идеальны в сочетании с овощными соусами.

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube .