Пицца фритта — жареная пицца от Марко Черветти

Прогрейте масло для фритюра до 200–205°С. Обычно температура фритюра составляет около 180°С, но для пиццы нужно больше. Поэтому измерьте его специальным термометром или вбросьте в масло кусочек хлеба: если он не тонет — фритюр достаточно горячий. Если тонет, но потом возвращается на поверхность — нужно добавить огня. Если идет ко дну — фритюр совсем холодный и еще не готов.

Нарежьте колбасу соломкой, а моцареллу полосками. В рикотту добавьте немного воды и перемешайте вилкой, чтобы она стала мазкой и однородной.

Разделите тесто надвое, раскатайте каждую часть в круг. На одну половину круга выложите начинку: сначала рикотту, затем салями, моцареллу, томатный соус, листья базилика и каплю оливкового масла. Накройте второй половинкой теста и крепко залепите края.

Поочередно обжарьте пиццы во фритюре, переворачивая их шумовкой до румяного цвета со всех сторон.

Перед подачей выложите готовые пиццы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.