Работает более 30 лет: история «Везувио», первой пиццерии в Киеве

Гастрожурналистка Мария Банько для издания БЖ пообщалась с Мироном Спольским, предпринимателем, общественным деятелем и владельцем «Везувио», чтобы узнать больше о том, как возникла идея готовить пиццу в Киеве, что изменилось в пиццерии за эти годы и как за это время изменился сам Киев.

О переезде из Канады в Украину

Мирон Спольский родился в Канаде, в семье известного общественного деятеля Ярослава Спольского. Впервые приехал в Украину в конце 80-х годов во время подготовки концертов в честь 1000-летия крещения Украины-Руси. У организаторов возникла идея сделать их нетипичными, привлечь современных украинских академических композиторов и исполнителей, а также Симфонический оркестр города Виннипег, один из лучших в Северной Америке.

Это вкусно: Неожиданное сочетание: пицца-хачапури

Амбициозный проект нуждался в тщательной подготовке, учитывая еще и то, что часть музыкантов еще никогда до этого не выезжала в «капиталистические страны». Среди звезд, которые планировали пригласить — Олег Кива, Евгений Станкович, Мирослав Скорик, Нина Матвиенко и другие… Надо было заключить с ними соглашения, подготовить документы и решить еще ряд бюрократических вопросов. Ради этого Мирон Спольский несколько раз приезжал в Киев. Параллельно с этим принял участие в развитии торговых отношений между Канадой и Украиной.

«Это был 1988 год. Перестройка и гласность. Все начинало понемногу меняться. Маленькие шаги имели большие последствия. Общество „Украина“, которое занималось связями с диаспорами по всему миру, разорвало отношения с советским обществом „Семья“. Кабмин УССР создал компанию „УКРИМПЭКС“ для развития торговли именно между Канадой и Украиной, без участия России. Я решал коммерческие дела, используя политические связи в Канаде. Готовился к концертам. И все время встречался с интересными людьми. Тарас Петриненко, Олег Скрипка, который как раз только что вернулся из Парижа… Много идей, проектов и планов. В конце концов все это так увлекло меня, что я решил остаться в Украине».

Приготовьте: Быстрая пицца-яичница для детей

Концерты в Канаде прошли с большим успехом. В частности, там впервые прозвучала запрещенная опера Евгена Станковича «Когда цветет папоротник» и многие другие произведения.

Американская пресса была в восторге, а Мирон Спольский после этого проекта остался в Киеве: занимался бизнесом и открыл первую в городе пиццерию.

Самая первая доставка пиццы в Киеве

Первая пиццерия «Везувио» открылась в Институте радиосвязи на улице Леонтовича. К этому готовились почти год.

«У меня не было никакого опыта в ресторанном деле, но я думал о том, что неплохо было бы открыть место, где можно будет встречаться с единомышленниками. Именно тогда одна пиццерия в Эстонии закрывалась и распродавала оборудование: мы его перевезли в Киев вместе с канадскими владельцами эстонской пиццерии. Это было еще до распада СССР. Год понадобился для того, чтобы зарегистрировать бизнес и получить все необходимые документы. Тогда это было очень непросто», — вспоминает предприниматель.

Логотип и бренд-стиль для «Везувио» разработал художник и музыкант Валерий Витер.

• Среди трудностей, с которыми столкнулась команда — адаптация рецепта канадской пиццы под «советскую» муку и еще много деталей.

Но все сработало: сразу после открытия пиццерия «Везувио» стала местом для встречи экспатов, а вскоре уже студенты и киевляне уже выстроились в очередь, чтобы попробовать пиццу.

Советуем приготовить: Простая пицца-карманчик для детей

О таком блюде в основном только слышали, но не знали, как оно выглядит и как готовится. Не обходилось и без курьезов: некоторые гости принимали тянущийся сыр за непропеченное тесто и оставляли жалобы. Но в целом: это был фурор. Гостей становилось все больше.

• Также сработала реклама по телевидению и в печатных изданиях. Особым шиком считалось собрать компанию дома и заказать по телефону для всех пиццу: «Везувио» первыми еще в 1992 году запустили собственную доставку.

Сначала отвозили заказы на собственных машинах, впоследствии купили специально для заведения. Конечно, с происшествиями: «Был дефицит. Продукты нужно было „доставать“. Как и машину. Наш завхоз целыми днями выискивал сообщения в газетах. И вот однажды позвонил в 4 утра: нашел. Через несколько часов мы уже были в Житомире, где нам предложили три „пирожка“. Они были с разными дефектами, мы выбрали самую лучшую, но без аккумулятора. „Прикурили“ ее как-то от моей машины и почти доехали до гаража. Подлатали немного, и так эта машина работала у нас до 2000-х годов».

Открытие пиццерии на Рейтарской

Пицца Везувио несколько раз меняла расположение и открывала новые филиалы: на проспекте Победы, бульваре Шевченко и Левом берегу.

Приготовьте: Пицца «Маргарита» от Марко Черветти

Однако самая длинная история — у заведения на Рейтарской, которое было открыто в 1994-м. Маленькое помещение в старинном доме также нашли через знакомых.

Строительные материалы были в дефиците, так что все собирали, как могли. Кто-то знал кого-то в Харькове — и так передали плитку ужасного цвета, которую мы перекрасили. Сделали витраж в стиле Нарбута. Украсили стену антикварными тарелками из моей коллекции.

Мирон Спольский

В 2020 году собирались сделать ремонт, однако отложили из-за пандемии. Сейчас команда снова возвращается к этой идее.

30 лет работы «Везувио»

Мирон Спольский вспоминает: «До 1995 года в Киеве была только наша пицца. Никаких конкурентов. В 1995-м начали появляться заведения Эрика, но рынок тогда еще не был достаточно развит.

Это интересно: В Ирландии придумали новый способ продавать яйца

Мы превратились в сеть, но чем больше заведений открывали, тем сложнее было управлять, следить за качеством и финансами. Кроме того, владельцы помещений иногда делали разные неприятные вещи: повышали цену на аренду без предупреждения, заставляли нас уехать, а сами пытались скопировать концепцию и открыть нечто подобное. Начали появляться клоны «Везувио», но ни один из них не просуществовал долго.

Мы всегда были не просто пиццерией, а местом сообщества, активного и сознательного. И это то, что позволяет нам так долго держаться на плаву. Мы никогда не переходили на украинский язык, потому что никогда не обслуживали никого на русском. А наши сотрудники работают в команде очень давно. Вот, например, официантка, которая сегодня на смене, с нами более 30 лет.

Мирон Спольский

Мирон Спольский — пластун и общественный деятель. Он участвовал в «Языковом майдане» и Революции достоинства: «Помню, как прочитал пост Мустафы, пришел на Майдан, встретил Егора Соболева. Он говорит, что многие люди скоро проголодаются и неплохо было бы позаботиться о еде. И там мы до последнего дня кормили всех пиццей: у нас было особое место под Монументом Независимости».

• После 2014 года ресторанный рынок Киева очень изменился: начали появляться новые концепции, десятки пиццерий, которые готовят итальянскую пиццу. Но, несмотря на бешеную конкуренцию, «Везувио» все еще находит своих клиентов.

«У нас часто заказывают пиццу внуки первых постоянных гостей. Даже приезжают из других стран, чтобы увидеть место, где познакомились дедушка и бабушка. Иногда просто заходят гуляющие мимо люди. Кто-то смотрит меню и идет дальше. А кто интересуется, что это за место, узнает его историю, пробует пиццу и уже сам становится постоянным гостем.

Это интересно: Киевский стейкхаус попал в топ лучших мясных ресторанов мира

Также большая часть заказов приходится на офисы зарубежных компаний: у них есть традиция обедать пиццей из «Везувио».

В лучшие дни и по большим праздникам готовят сотни пицц в день. В другие — меньше, однако при всех сложностях пиццерия «Везувио» прибыльна и имеет большие планы на будущее.

О Киеве и ресторанном бизнесе

За 30 лет в Киеве Мирон Спольский видел, как меняется город: «Моя тетя рассказывала мне о том, каким был Киев почти сто лет назад. Это был гордый город. Город, в котором жили люди с врожденным чувством достоинства. Город, где люди ценили собственное право на протест и право быть услышанными. В последние годы я вижу, как Киев медленно возвращается к этому, как меняется сознание людей. Как все чаще звучит в пиццерии и улицах украинский язык».

В Киеве я чувствую себя так, как в Милане или Париже. То есть, в большом городе с большими традициями и тысячелетней историей. Городе, жители которого учатся с уважением относиться к его истории.

Мирон Спольский

«Ресторанный бизнес — очень сложный. Надо каждый день погружаться и контролировать все процессы. Иногда знакомые спрашивают меня: Мирон, неужели ты все еще работаешь? Это ведь рекорд. Такие и есть. Рекорд. 30 лет — очень много для заведения в Украине. И есть только одна причина, по которой я все еще продолжаю работать: я очень люблю это. Очень люблю это место и людей, которых оно собирает», — говорит Мирон Спольский.

Это интересно: 11 украинских гастрономических книг, которые следует иметь в своей библиотеке