Масло гхі — що це таке та як його зробити вдома

Масло гхі — це масло, очищене від домішок за допомогою нагрівання та кип’ятіння на повільному вогні.

Під час повільного варіння з масла випаровується вода: у звичайному вершковому маслі міститься до 20% вологи, а в топленому гхі — менш як 5%). Видаляється також істотна частина лактози, казеїну та інших домішок.

Оскільки кип’ятіння (топлення) вбиває і бактерії, масло гхі зберігається довше, ніж звичайне масло. Низький відсоток рідини зумовлює щільну структуру масла й дозволяє зберігати його навіть без холодильника.

Масло гхі має виражений смак вершкового масла, але із солодкувато-карамельним запахом.

Смакота: Французький вершковий пиріг «Фар Бретон» з маслом гхі

Історія масла гхі

Масло гхі (घी) в Індії та більшості країн Азії здавна використовується для обсмажування їжі та як традиційний лікарський засіб.

Класичні страви південноазіатської кухні готуються з використанням масла гхі: рис, сабджі, дал, хлібні коржики роті, самоси, пурі, і солодощі.

Це смачно: Палак паратха: індійський коржик зі шпинатом і маслом гхі

В індуїзмі масло гхі відіграє важливу роль у церемоніях жертвоприношень. А індійські масляні лампи здебільшого заправляються саме топленим маслом.

Перетоплене масло здавна готували й в Україні, адже так воно краще зберігається. 

Користь масла гхі 

Як показали дослідження, масло гхі є джерелом поліненасичених жирів, які необхідні нашому організму для діяльності головного мозку, вироблення статевих гормонів та підтримки імунітету. Масло гхі також позитивно впливає на роботу тонкого кишечника.

Також масло гхі:

• довше зберігається за кімнатної температури;
• підходить для обсмажування їжі;
• можна вживати при алергії на лактозу;
• має дуже приємний смак.

Як приготувати масло гхі вдома

Удома можна зробити не тільки масло гхі. Читайте кілька кулінарних секретів на всі випадки життя: