Масло гхи — что это такое и как его сделать дома

Масло гхи — это масло, очищенное от примесей с помощью нагревания и кипячения на медленном огне.

Во время медленной варки из масла улетучивается вода: в обычном сливочном масле содержится до 20% влаги, а в топленом гхи — менее 5%. Удаляется также существенная часть лактозы, казеина и других примесей.

Поскольку кипячение (топление) убивает и бактерии, масло гхи сохраняется дольше обычного масла. Низкий процент жидкости приводит к плотной структуре масла и позволяет хранить его даже без холодильника.

Масло гхи имеет выраженный вкус сливочного масла, но со сладковато-карамельным запахом.

Вкуснятина: Французский сливочный пирог «Фар Бретон» с маслом гхи

История масла гхи

Масло гхи (घी) в Индии и большинстве стран Азии издавна используется для обжаривания пищи и как традиционное лекарственное средство.

Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием масла гхи: рис, сабджи, дал, хлебные лепешки роти, самосы, пури и сладости.

Это вкусно: Палак паратха: индийская лепешка со шпинатом и маслом гхи

В индуизме масло гхи играет немаловажную роль в церемониях жертвоприношений. А индийские масляные лампы в большинстве своем заправляются именно топленым маслом.

Перетопленное масло издавна готовили и в Украине, ведь так оно лучше сохраняется.

Польза масла гхи

Как показали исследования, масло ГХИ является источником полиненасыщенных жиров, которые необходимы нашему организму для деятельности головного мозга, выработки половых гормонов и поддержания иммунитета. Масло гхи также оказывает положительное влияние на работу тонкого кишечника.

Также масло гхи:

• дольше сохраняется при комнатной температуре;
• подходит для обжарки пищи;
• можно употреблять при аллергии на лактозу;
• имеет очень приятный вкус.

Как приготовить масло гхи дома

Дома можно сделать не только масло гхи. Читайте несколько кулинарных секретов на все случаи жизни: