Можно ли заменить сливочное масло растительным в выпечке

Сливочное и растительное масло являются основными ингредиентами, которые каждый пекарь и повар должен всегда иметь в своем арсенале. Они могут служить для схожих целей, но не всегда взаимозаменяемы. Так можно ли заменить сливочное масло растительным?

Заменить сливочное масло растительным маслом (и наоборот) не всегда так просто. Как использовать одно вместо другого? Следуйте этим пошаговым инструкциям для успешной замены.

Замена растительного масла сливочным

Заменять растительное масло сливочным следует в соотношении 1:1, ничего не может быть проще. Это должно сработать с оливковым, рапсовым, подсолнечным и кокосовым маслом. Просто растопите и охладите сливочное масло до комнатной температуры, а затем продолжайте по рецепту (если рецепт подразумевает ½ стакана масла, используйте ½ стакана растопленного и охлажденного масла).

Замена сливочного масла растительным

А как насчет замены сливочного на растительное? В зависимости от типа масла, оно может придать выпечке многогранный вкус и приятную влажность. Хорошим эмпирическим правилом является замена примерно 3/4 сливочного масла в рецепте оливковым, рапсовым или другим растительным маслом (если рецепт предполагает 1 стакан масла, используйте ¾ стакана масла). Вы можете использовать соотношение 1:1, когда речь идет о кокосовом масле.

Однако есть несколько вещей, которые вы должны учесть перед тем, как заменять сливочное масло в выпечке.

Во многих рецептах (особенно в некоторых тортах) нужно именно сливочное масло, поскольку оно формирует структуру. Когда вы взбиваете сливочное масло и сахар для торта, образуется много крошечных воздушных карманчиков, которые вместе с разрыхлителем или содой создают пушистую, но в то же время крепкую текстуру. Если использовать исключительно масло, то корж получится гораздо плотнее, чем вы планировали.

Если вы не уверены, безопаснее всего использовать комбинацию 50/50 сливочного и растительного масла вместо полной замены. Таким образом, вы получите дополнительную влажность без ущерба для структурной целостности, которую обеспечивает масло.

Как заменить сливочное масло на растительное во время обычной готовки

Вы можете заменить сливочное масло растительным (и наоборот), когда готовите. Но, поскольку сливочное масло содержит воду и сухие вещества молока, это не всегда может быть так просто, как вы думаете. Обратите внимание на эти советы, когда готовите на сливочном масле вместо растительного.

• Пассеровка или жарка. Перед добавлением других ингредиентов дайте маслу забулькать, растопиться и отстояться на медленном огне. Это позволяет жиру достаточно нагреться, одновременно выделив часть влаги.

• Не пытайтесь жарить, используя обычное сливочное масло вместо растительного, поскольку оно не выдержит сильного огня. Вместо этого попробуйте осветленное или топленое масло.

• Для жарки на высокой температуре выбирайте осветленное или топленое масло.

Вот некоторые рецепты, где вы можете попробовать заменить сливочное масло растительным:

• Пышный омлет в духовке
• Решти
• Картофель лионез
• Макароны с консервами
• Сырные рогалики