Чи можна замінити масло олією у випічці

Вершкове масло та олія є основними інгредієнтами, які кожен пекар і кухар повинен завжди мати у своєму арсеналі. Вони можуть служити для схожих цілей, але не завжди взаємозамінні. То чи можна замінити олію маслом? Розповідаємо, що потрібно знати про те, коли і як замінити одне на інше.

Замінити масло олією (і навпаки) не завжди так просто. Як використовувати одне замість іншого? Дотримуйтеся цих покрокових інструкцій для успішної заміни.

Заміна олії вершковим маслом

Заміняти олію вершковим маслом варто у співвідношенні 1:1, нічого не може бути простіше. Це має спрацювати з оливковою, ріпаковою, соняшниковою та кокосовою оліями. Просто розтопіть і охолодіть вершкове масло до кімнатної температури, а потім продовжуйте за рецептом (якщо рецепт передбачає ½ склянки олії, використовуйте ½ склянки розтопленого та охолодженого масла).

Заміна вершкового масла олією

А як щодо заміни масла на олію? Залежно від типу олії вона може надати випічці багатогранного смаку і приємної вологості. Хорошим емпіричним правилом є заміна приблизно 3/4 вершкового масла в рецепті оливковою, ріпаковою або іншою олією (якщо рецепт передбачає 1 склянку масла, використовуйте ¾ склянки олії). Ви можете використовувати співвідношення 1:1, коли йдеться про кокосову олію.

Однак є кілька речей, які ви повинні врахувати перед тим, як замінювати вершкове масло олією у випічці.

У багатьох рецептах (особливо в деяких тортах) потрібне саме масло, оскільки воно формує структуру. Коли ви збиваєте вершкове масло та цукор для торта, утворюється багато крихітних повітряних кишеньок, які разом із розпушувачем або содою створюють пухнасту, але водночас міцну текстуру. Якщо використовувати виключно олію, корж вийде набагато щільнішим, ніж ви планували.

Якщо ви не впевнені, найбезпечніше використовувати комбінацію 50/50 масла й олії замість повної заміни масла. Так ви отримаєте додаткову вологість без шкоди для структурної цілісності, яку забезпечує масло.

Як замінити масло на олію під час звичайного готування

Ви також можете замінити масло на олію (і навпаки), коли готуєте. Але оскільки вершкове масло містить воду та сухі речовини молока, це не завжди може бути так просто, як ви думаєте. Зверніть увагу на ці поради, коли готуєте на вершковому маслі замість олії.

• Пасерування чи смаження. Перед тим, як додавати інші інгредієнти, дайте маслу забулькати, розтопитися та відстоятися на повільному вогні. Це дозволяє жиру достатньо нагрітися, одночасно виділивши частину вологи.

• Не намагайтеся смажити, використовуючи звичайне вершкове масло замість олії, оскільки воно не витримає сильного вогню. Замість цього спробуйте освітлене або топлене масло.

• Для смаження на високій температурі вибирайте освітлене або топлене масло.

Ось деякі рецепти, де ви можете спробувати замінити масло олією:

• Пишний омлет в духовці
• Рьошті
• Картопля ліонез
• Макарони з консервами
• Сирні рогалики