Масло или маргарин: что лучше добавить, чтобы ваш бисквит был идеальным?

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Unsplash

Можете ли вы почувствовать разницу между тортом, приготовленным на сливочном масле, и тортом с маргарином?

Сливочное масло содержит много насыщенных жиров, закупоривающих артерии, а маргарин — нездоровую комбинацию насыщенных и транс-жиров. Поэтому лучше всего использовать жидкие масла — оливковое, рапсовое и сафлоровое.

Однако даже диетологи понимают, что некоторые блюда выигрывают от добавления масла или маргарина, так что вряд ли вы сможете полностью отказаться от этих продуктов. Если вы хотите использовать их иногда, маргарин является более здоровым решением при условии, если вы выберете его правильно.

Масло или маргарин?

Хотя сливочное масло может выиграть с точки зрения вкуса, оно может высушить бисквитные коржи, а маргарин сохраняет бисквит мягким и помогает тесту равномерно подняться. Более того, маргарин также стоит примерно вдвое дешевле сливочного масла.

В тортах, печенье и пирожных сливочное масло (несоленое) дает более насыщенный вкус. Это можно объяснить как минимум тем, что его готовят из сливок, а маргарин — из растительного масла. Высокое содержание жира в сливочном масле также придает выпечке текстуру. Из маргарина, содержащего больше воды и меньше жира, может получиться тонкое печенье, которое расползется в процессе выпечки и может подгореть.

Сливочное масло также является предпочтительным выбором для жарки. Поскольку оно более устойчиво к распаду под действием тепла, то не становится липким как ненасыщенные масла.

Если вы все еще пользуетесь маргарином, обязательно прочтите этикетку. Если вы видите «гидрогенизированный», это означает, что продукт содержит трансжирные кислоты, а они — враги хорошего холестерина. Поэтому выбирайте маргарин, который не был гидрогенизирован.