Спаржева квасоля

Спаржева квасоля (стручкова квасоля, зелена квасоля) — це стручки різновиду квасолі, рослини родини бобових. Їх вживають незрілими, зелені стручки містять соковиті, бліді квасолини. Сирі стручки мають хрумку, соковиту текстуру зі свіжим зеленим смаком. Приготовані стручки набувають м’якості та трохи солодшають.

Відомо понад 130 різновидів спаржевої їстівної квасолі. Вони відрізняються за довжиною та товщиною стручка, кольором та смаком. За забарвленням спаржева квасоля буває зелена, фіолетова, червона або смугаста.

Чим корисна спаржева квасоля

Спаржева квасоля є хорошим джерелом вітаміну К, який сприяє більш швидкому загоєнню ран; вітаміну С, що допомагає зміцнити імунну систему і зменшити запалення; клітковини, що стимулює травний тракт; вітаміну А, що підтримує здорове функціонування органів. Ніжні квасолини у стручках також містять калій, марганець, кальцій, фосфор, мідь та залізо.
 

Яка енергетична цінність спаржевої квасолі

У 100 г сирої спаржевої квасолі в середньому міститься:

• вода — 90%;
• білки — 1,83 г;
• жири — 0,22 г;
• вуглеводи — 6,97 г;
• цукри — 3,3 г;
• клітковина — 2,7 г;
• калорії — 31 ккал. 

Що готують зі спаржевої квасолі

Спаржева квасоля має м’який, свіжий трав’янистий смак, який добре підходить як для сирих, так і для оброблених страв, як-от приготування на парі, пасерування, запікання та смаження. Квасолю можна подавати цілком, розрізати навпіл або нарізати шматочками і додавати в зелені салати, змішувати із зерновими мисками або готувати з іншими стравами. Спаржева квасоля добре поєднується зі свіжими травами, такими як тим‘ян, розмарин, естрагон і базилік, цитрусовими, горіхами, ізюмом, сирами, помідорами, грибами, картоплею.
 

Коли купувати спаржеву квасолю

Спаржева квасоля доступна свіжою у другій половині липня або на початку серпня та замороженою впродовж року.