Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль (стручковая фасоль, зеленая фасоль) — это стручки разновидности фасоли, растения семейства бобовых. Их употребляют незрелыми, зеленые стручки содержат сочные, бледные фасолины. Сырые стручки имеют хрустящую, сочную текстуру со свежим зеленым вкусом. Приготовленные стручки становятся мягкими и слегка сладкими.

Известно более 130 разновидностей спаржевой съедобной фасоли. Они отличаются по длине и толщине стручка, цвету и вкусу. По окраске спаржевая фасоль бывает зеленая, фиолетовая, красная или полосатая.

Чем полезна спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль является хорошим источником витамина К, способствующего более быстрому заживлению ран; витамина С, который помогает укреплять иммунную систему и снижать воспаление; клетчатки, стимулирующей пищеварительный тракт; витамина А, поддерживающего здоровое функционирование органов. Нежные фасолины в стручках также содержат калий, марганец, кальций, фосфор, медь и железо.
 

Какая энергетическая ценность спаржевой фасоли

В 100 г сырой спаржевой фасоли в среднем содержится:

• вода — 90%;
• белки — 1,83 г;
• жиры — 0,22 г;
• углеводы — 6,97 г;
• сахара — 3,3 г;
• клетчатка — 2,7 г;
• калории — 31 ккал. 

Что готовят из спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль имеет мягкий, свежий травянистый вкус, который хорошо раскрывается как в сырых, так и в обработанных блюдах при приготовлении на пару, пассеровании, запекании и жарке. Фасоль можно подавать целиком, разрезать пополам или нарезать кусочками и добавлять в зеленые салаты, смешивать с зерновыми мисками или готовить с другими блюдами. Спаржевая фасоль хорошо сочетается со свежими травами, такими как тимьян, розмарин, эстрагон и базилик, цитрусовыми, орехами, изюмом, сырами, помидорами, грибами, картофелем.
 

Когда покупать спаржевую фасоль

Спаржевая фасоль доступна свежей во второй половине июля или начале августа и замороженной в течение года.