Макароны с настоящим песто по-генуэзски — рецепт от Марко Черветти

Рецепт соуса песто, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти. Ибо кто как не итальянец знает это блюдо лучше всех!

В классический соус песто входят базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, морская соль и сыр пармезан. Строгие традиции требуют, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке с помощью деревянного пестика. Но если вы сделаете это обычным блендером, то результат тоже будет великолепен.

Марк Черветти

И хотя сегодня мы будем готовить именно классическую версию соуса, расскажем вам и о его разновидностях, потому что они тоже достойны вашего внимания.

• Красный песто. Такой цвет получают, добавив в соус вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом и овощами.
• Желтый песто. С добавлением грецкого ореха и рикотты. Идеален в сочетании с овощными супами.
• Фиолетовый песто. Этот цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав соуса также входит рукола и топленое сливочное масло. Соус лучше всего подходит с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.

Соус песто прекрасно раскрывается в салате капрезе, а также может стать отличным дополнением к пасте или картофельным ньокки.

Приятного аппетита!