Томатна паста і томатна пасата — у чому різниця

З томатною пастою все, в принципі, зрозуміло — її можна знайти на кожній українській кухні. Томатну пасту додають у червоний борщ, на основі пасти роблять томатні підливи для тюфтельок і голубців.

А от що таке пасата? Тут варто розібратися.

• Пасата — це традиційний італійський соус. Точніше, пасата — це основа для соусів і традиційний італійський спосіб консервації томатів на зиму.

Для приготування пасати помідори бланшують (поміщають на кілька хвилин в окріп, а потім у холодну воду), чистять від шкірки та насіння, подрібнюють, а потім уварюють, поки пюре не загусне. Іноді в таке томатне пюре додають сіль і різні спеції, але по-справжньому «правильна» пасата робиться лише з м’якоті помідорів, без додавання води та спецій.

Паста і пасата — в чому ріниця?

Основна відміннісь полягає в щільності й концентрації. Томатна паста більш концентрована, у неї щільніша консистенція і в її складі набагато менше води, оскільки її дуже довго уварюють на повільному вогні, через що вона має консистенцію пюре. Коли ми заправляємо томатною пастою борщ, навіть невелика порція дає насичений помідорний смак і яскраво виражену кислинку, яка проявляється в помідорах при термічній обробці. 

• Пасата менш концентрована, ніж паста, вона рідкіша, тому краще підходить для приготування соусів і ріноманітних заправок.

Багато хто не розуміє, навіщо купувати пасату, якщо томатну пасту можна просто розбавити водою. Можна, звісна річ, вам ніхто цього не може заборонити. Але, повірте, фінальний смак страви в такому випадку буде зовсім інший.

Дізнайтеся: Як правильно почистити помідори — швидкий дієвий спосіб

Пасата ж на смак і за консистенцією нагадує томатну пасту домашнього виробництва: вона рідкіша (чимось подібна на дуже густий томатний сік) і має яскраво виражений, насичений смак солодких помідорів. Для того ж самого борщу, наприклад, пасата буде надто солодка, проте якщо ви вирішите приготувати піцу, лазанью або навіть гуляш, пасаті не буде рівних.

Завдяки тому, що у складі пасати немає спецій, щоразу ви зможете розставляти нові акценти навіть у найзвичніших стравах. На основі пасати можна приготувати класичний італійський соус, з яким навіть домашня піца заграє по-новому. Вам знадобляться:

• баночка пасати;
• жменька листочків базиліка;
• 2-3 зубчики часнику;
• невеличка цибулина;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• сіль і перець до смаку.

1. Часник і цибулю почистити, дрібно нашаткувати. Так само дрібно порізати листочки базиліка. 
2. Викласти все в сотейник або глибоку сковорідку. Обсмажити все в олії на середньому вогні поки цибуля не стане прозорою.
3. Додати пасату та спеції, довести до кипіння та уварювати соус близько 20 хвилин. 
4. Коли рідина зменшиться в об’ємі, вимкнути вогонь і залишити настоятися ще 15 хвилин.

Такий соус краще використовувати одразу, але якщо він у вас залишиться, то можна ззберігати його в герметично закритому контейнері пару днів у холодильнику.

Також ми маємо ще кілька смачних рецептів з томатною пасатою:

• Канапка з квасолею у пряному томатному соусі
• Паста alla vodka
• Польська помідорова зупка
• Капоната із Сицилії
  
• Мідії в томатно-імбирному соусі