Кмин і зіра — чим відрізняються і чи є взагалі різниця

Може хтось і вважає, що зіра і кмин — це та сама пряність, бо на вигляд насіння рослин дуже схоже. Але це абсолютно різні рослини, хоч і належать до однієї родини.

Зіра

Зіра (Cuminum cyminum), також кумин або затр — це спеція у вигляді продовгастих насінин з дуже впізнаваним ароматом. Є ключовим складником близькосхідних кухонь. Цілі насінини є обов’язковою складовою східного плову, а мелені додають до соковитої баранини, у хрумкий фалафель, пасту хумус та інші страви.

Хай куди ви додасте зіру, її аромат на мить перенесе вас в Туніс, Єгипет чи Ліван.

Зіра — це одно- або дворічна трав’яниста рослина, що нагадує кмин. Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську.

Кмин

Кмин належить до тої ж родини, що й зіра — окружкові. Але він має геть інший аромат, більш холодний і свіжий.

Українці добре знають кмин — ми додаємо його в тушковану капусту, хліб і навіть печиво.

Кмин — це дво- або багаторічна рослина. У нас ця рослина трапляється на луках, уздовж проїжджих частин, практично в будь-якому місці.

Чим відрізняються зіра і кмин

Щоб визначити, зіра у вас чи кмин, просто обсмажте зерна на сковороді, а через кілька секунд ви почуєте їх аромат — абсолютно різний. Є ще й інший варіант — просто потерти декілька зерняток у долонях.

У насіння зіри проявиться легкий горіховий запах, а у кмину — більш пряний. Також скуштуйте насіння на смак. Зернята кмину дещо пекучі та гоструваті, з легкими цитрусовими нотками.

Зіра підходить більше для класичного східного плову, м’ясних страв, пряних ковбас чи сирів. А от кмин додають в консервації на зиму, випічку та різні напої.

І зіра, і кмин чудово доповнюють одне одного, а також вражаюче поєднуються з іншими прянощами: паприкою, анісом, м’ятою, корицею, кропом, мускатним горіхом, петрушкою, гвоздикою, куркумою, імбиром, гірчицею, базиліком.

Чим замінити зіру та кмин

Ці прянощі можна купити в більшості супермаркетів. Якщо у вас немає цих спецій під рукою, то спробуйте додати до страви коріандр або зовсім трішки карі.