Ферганський плов: готуємо автентичну страву

Ольга Чубукова

У світі, де за різними підрахунками, існує більше ніж 200 різновидів плову, окреме місце посідає саме ферганський плов. Ця страва готується з особливого сорту рису, який називається «девзира» і росте у Ферганській долині. Він червоного кольору і не піддається шліфуванню.

Саме цей червоний рис надає неповторного смаку і аромату плову, він не склеюється і залишається розсипчастим, а ще збільшується у 7 разів, тому стає дуже смачним, увібравши в себе аромати і смакові відтінки всіх інших продуктів.

Примітка від SHUBA: бажано придбати для приготування плову червоний рис сорту «девзира», який можна придбати в онлайн-магазині, на ринку або в супермаркеті. Якщо червоного рису немає, його можна замінити на дикий рис, що зазвичай є у продажу.

Поради від SHUBA: для досягнення найбільш автентичного смаку радимо використовувати чавунний казан, якщо ж ви його не маєте, то використовуйте каструлю з товстим дном. Баранину вибирайте з прошарком жиру — його можете використовувати замість сала.

Обожнюєте рис? Приготуйте плов з фісташками за рецептом від Гордона Рамзі!

Рецепт ферганського плову

  • Оригінальний рецепт містить у своєму складі курдючний жир. Якщо маєте можливість його придбати, використовуйте жир згідно з рецептом у кількості 100 г.

Інгредієнти 10

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/7

Ретельно промийте рис, продовжуйте промивати до того моменту, коли вода стане повністю прозорою. Після цього залийте рис теплою водою та залиште в такому стані до моменту його використання у страві.

Крок 2/7

Моркву ретельно помийте та очистіть. Наріжте товстою соломкою. Цибулю очистіть від шкірки та наріжте півкільцями. М’ясо помийте та наріжте великими шматками.

Крок 3/7

Сало (або жир) наріжте середніми шматками (замість сала можете ще використовувати олію — 0,5 склянки). На плиті розігрійте казан та покладіть сало. Смажте до утворення шкварок, перевертайте шматки сала буквально один раз, адже так виділиться більше жиру та сало не буде пригорати, відповідно це не зіпсує смак страви. Після утворення шкварок видаліть їх з казана.

Крок 4/7

У розігрітий жир покладіть цибулю та смажте її до золотистого кольору, періодично помішуючи. Щойно цибуля буде готова, покладіть м’ясо і смажте, періодично помішуючи, протягом 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки. Покладіть моркву та смажте до золотистого кольору, близько 10 хвилин (моркву потрібно смажити до такого стану, поки вона не буде пахнути, адже узбеки вважають, що плов пахне саме морквою).

Крок 5/7

Щойно морква буде готова, налийте приблизно 500 мл окропу. Додайте сіль і спеції, перемішайте. Часник очистьте від верхнього шару лушпиння, але залиште головку цілою, перець чилі ретельно помийте. Часник та перець покладіть до казану. Така суміш називається зірваком і є основою для справжнього плову. Залиште зірвак тушкуватися близько 30-40 хвилин, періодично акуратно помішуючи. У разі потреби можете долити ще трохи води.

Крок 6/7

З рису злийте воду, перекладіть рис у казан і рівномірно розподіліть його поверх зірвака.
Влийте окроп так, щоб він покривав шар рису приблизно на 1-2 см, посоліть.

Дуже важливо не перелити води, адже це зіпсує смак та консистенцію страви. У цьому разі краще трохи долити води у процесі, якщо її буде недостатньо. Накрийте казан кришкою і варіть доти, поки вода не вбереться в рис. Ні в якому разі не перемішуйте страву.

Крок 7/7

Вимкніть вогонь і залиште плов настоятися ще протягом 30 хвилин. Після цього перемішайте його та викладіть гіркою на тарілку. Зверху покладіть часник та стручки перцю. Ферганський плов їдять ложками або руками.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим