Ферганский плов: готовим аутентичное блюдо

Тщательно промойте рис, продолжайте промывать до того момента, когда вода станет полностью прозрачной. Затем залейте рис теплой водой и оставьте в таком виде до его использования в блюде.

Морковь тщательно промойте и очистите. Нарежьте толстой соломкой. Лук очистите от кожуры и нарежьте полукольцами. Мясо помойте и нарежьте большими кусками.

Сало (или жир) нарежьте средними кусками (вместо сала можете еще использовать растительное масло — 0,5 стакана). На плите разогрейте котел и положите сало. Жарьте до образования шкварок, переворачивайте куски сала буквально один раз, так выделится больше жира и сало не будет пригорать, соответственно это не испортит вкус блюда. Образовавшиеся шкварки удалите из котла.

В разогретый жир положите лук и жарьте его до золотистого цвета, периодически помешивая. Как только лук будет готов, положите мясо и жарьте, периодически помешивая, в течение 10-15 минут до появления золотистой корочки. Положите морковь и жарьте до золотистого цвета, около 10 минут (морковь нужно жарить до такого состояния, пока она не начнет пахнуть, ведь узбеки считают, что плов пахнет именно морковью).

Как только морковь будет готова, налейте примерно 500 мл кипятка. Добавьте соль и специи, перемешайте. Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи, но оставьте головку целиком, перец чили тщательно помойте. Чеснок и перец добавьте в котел. Такая смесь называется зирваком и является основой для настоящего плова. Оставьте зирвак тушиться около 30-40 минут, периодически аккуратно помешивая. При необходимости можете долить еще немного воды.

С риса слейте воду и перенесите рис в котел, равномерно распределите его поверх зирвака.
Влейте кипяток так, чтобы он покрывал слой риса примерно на 1-2 см, посолите.

Очень важно не перелить воду, ведь это испортит вкус и консистенцию блюда. Лучше немного долить воды в процессе приготовления, если ее будет недостаточно. Накройте котел крышкой и варите, пока вода не впитается в рис. Ни в коем случае не перемешивайте блюдо.

Выключите огонь и оставьте плов настояться еще в течение 30 минут. Затем перемешайте его и выложите горкой на тарелку. Сверху уложите чеснок и стручки перца. Ферганский плов едят ложками или руками.