Плов с нутом, барбарисом и кишмишем
- Автор
- Пончитта Весельская
- 7
- порций
- 1 год
- приготовление
- 6 мин
- подготовка
ккал
- 44 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 146 г
- углеводы
Плов с нутом, барбарисом и кишмишем — настоящее блаженство для тех, кто ценит, когда он готовится по всем классическим правилам. Это один из рецептов плова, который предусматривает баранину.
Для рассыпчатого и ароматного плова используем зиру, без которой в Азии не обходится ни один плов. Она придаст блюду истинно восточные, пряные нотки. К тому же зира существенно улучшает вкус мяса, особенно баранины.
Только помните, что плов требует должного уважения — готовить его нужно без спешки, наслаждаясь каждой фазой процесса.
Как сделать плов с нутом, барбарисом и кишмишем
Ингредиенты 13
Нут для плова заранее насыпьте в дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в большую миску. Залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6-8 часов.
Рис насыпьте в мелкое сито и промойте. Переложите в миску и замочите в подсоленной теплой воде. Оставьте на 1-2 часа.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь — толстой соломкой.
Баранину нарежьте небольшими кусочками и посыпьте молотой зирой.
Разогрейте котел на большом огне. Смажьте стенки растительным маслом (в идеале надо использовать курдючный жир).
Положите в казан куски корейки, обжарьте до румяной корочки и переложите на тарелку.
Дождитесь, пока масло снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте баранину до золотой корочки. Переложите мясо на тарелку.
Положите в казан лук и жарьте 10 минут.
Добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. После чего всыпьте 1 ст. л. молотой зиры и готовьте еще 2-3 минуты. Верните в казан кусочки баранины (корейку пока не добавляйте).
Положите в казан нут, кишмиш и барбарис. Хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды.
Срежьте у головок чеснока корешки, снимите шелуху, промойте и положите в казан.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Пусть смесь варится еще 40 минут.
Увеличьте огонь, посолите и добавьте в казан куски корейки.
Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Влейте около 1 л кипятка (вода должна быть выше уровня риса на 2 см).
Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой и варите плов 30 мин на минимальном огне.
- Переложите рис на блюдо. Отложите корейку и чеснок. Перемешайте рис с мясом. Сверху украсьте блюдо кусочками корейки и чесноком.
Если не любите баранину, предложим проверенный рецепт плова со свининой. Приятного аппетита!
7 рецептов вкусного плова
