Плов с нутом, барбарисом и кишмишем

Нут для плова заранее насыпьте в дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в большую миску. Залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6-8 часов.

Рис насыпьте в мелкое сито и промойте. Переложите в миску и замочите в подсоленной теплой воде. Оставьте на 1-2 часа.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь — толстой соломкой.

Баранину нарежьте небольшими кусочками и посыпьте молотой зирой.

Разогрейте котел на большом огне. Смажьте стенки растительным маслом (в идеале надо использовать курдючный жир).

Положите в казан куски корейки, обжарьте до румяной корочки и переложите на тарелку.

Дождитесь, пока масло снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте баранину до золотой корочки. Переложите мясо на тарелку.

Положите в казан лук и жарьте 10 минут.

Добавьте морковь и жарьте еще 10 минут. После чего всыпьте 1 ст. л. молотой зиры и готовьте еще 2-3 минуты. Верните в казан кусочки баранины (корейку пока не добавляйте).

Положите в казан нут, кишмиш и барбарис. Хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды.

Срежьте у головок чеснока корешки, снимите шелуху, промойте и положите в казан.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Пусть смесь варится еще 40 минут.

Увеличьте огонь, посолите и добавьте в казан куски корейки.

Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Влейте около 1 л кипятка (вода должна быть выше уровня риса на 2 см).

Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой и варите плов 30 мин на минимальном огне.

Переложите рис на блюдо. Отложите корейку и чеснок. Перемешайте рис с мясом. Сверху украсьте блюдо кусочками корейки и чесноком.

Подайте плов на стол.