Фалафель — як готувати знамениті нутові котлетки Близького Сходу

Нут замочіть на 24 години у великій кількості води. Для замочування на склянку нуту потрібно брати 3-4 склянки води. Нут добре вбирає рідину, і якщо води буде менше, може не вистачити. Наступного дня нут збільшиться вдвічі. Злийте воду, промийте та ретельно обсушіть нут.

Перекладіть нут у блендер або в чашу кухонного комбайна та подрібніть його до стану майже пасти разом з петрушкою, кінзою, цибулею і часником. 

Додайте сіль, кумин (зіру), коріандр і чорний перець. Вимісіть нутовий «фарш» руками до однорідності.

Накрийте миску та поставте в холодильник на 1 годину для застигання. Потім дістаньте, посипте суміш для фалафелю содою та обережно перемішайте. Сформуйте невеличкі круглі кульки розміром з фрикадельки.

У каструлі добре нагрійте велику кількість олії, опускайте фалафель по 2-3 штуки за раз і смажте в киплячій олії до кольору красивої засмаги. Фалафель повинен вільно плавати в олії.

Діставайте фалафель з олії шумівкою та кладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії.

Якщо ви хочете запекти фалафель, викладіть сирі кульки на деко, застелене пергаментом, і запікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 20-25 хвилин, перевернувши фалафель на середині приготуванні.