Головна
Рецепти
Хліб
Готуємо піту — традиційний близькосхідний хліб-кишеньку

Фото: Depositphotos

Готуємо піту — традиційний близькосхідний хліб-кишеньку

Name: Готуємо піту — традиційний близькосхідний хліб-кишеньку
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Борошно 500 г; Тепла вода 320 мл; Цукор 1 ст. л.; Сіль 2 ст. л.; Дріжджі сухі 8 г; Олія 20 г

Автор: Валентина Вздульська
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 1
година готування: 10
хвилин підготовки

347
ккал

9 г
білки: 4 г
жири: 66 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Рецепт піти — смачного близькосхідного хліба — простий та універсальний. Готуємо піту на сухих дріжджах та випікаємо в духовці.

Чому вам варто приготувати піту

З усіх видів хліба, зізнаюся, мені найближчі тонкий лаваш і близькосхідна піта. Згадую вуличні ятки з фалафелем в Ізраїлі та Єгипті. Ти вибираєш начинки, і кухар, неодмінно харизматичний і усміхнений, насипає тобі щедру порцію помідорчиків, маринованих баклажанів, червоної цибульки й фалафелю в піту, яка тільки що не репається, а зверху додає щедру порцію хумусу.

Цей «фастфуд» я можу їсти безкінечно, аж постогнуючи від задоволення. Хоча й фастфудом піту, наповнену корисними овочами й рослинним білком, називати якось неправильно.

Рік чи два тому я наважилася приготувати піту власноруч за рецептом Оксани Леві. Виявилося, що це набагато простіше, ніж може здатися.

Рецепт цього хліба елементарний і супербюджетний. Головна складність — змусити кружальце роздутися від жару, щоб усередині утворилася порожня «кишенька», яку ви наповнюватимете улюбленими закусками.

Розглядайте піту як альтернативу лавашам, наповнюючи її схожими начинками.

Як та із чим їсти піту

Ось кілька варіантів, які я раджу:

наповніть піту домашньою шаурмою — ось смачний рецепт від Володимира Ярославського;
приготуйте гірос — грецьку шаурму. Її часто подають у піті;
наповніть кишеньку салатом з консервованим тунцем, огірками й помідорами — це дуже смачно;
приготуйте фалафель і подайте його в піті з класичним хумусом, салатним листям та овочами до смаку;
якщо ваша піта зачерствіє, додайте її в левантійський салат фатуш.

Насправді піту, як і лаваш, можна наповнити чим завгодно, навіть биточками, котлетами, рибними паличками чи тушкованими овочами, адже це просто універсальний хліб. Проте, як і лаваш, він обов’язково потребує соусу. Беріть свій улюблений, а я раджу приготувати:

Рецепт піти в духовці

Піту можна пекти на розпеченій сковороді, але мої численні експерименти показали: кишенька в такому випадку утворюється не завжди. Варіант із духовкою надійніший, отож нині в нас саме такий рецепт.

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Для піти

Борошно 500 г

Тепла вода 320 мл

Цукор 1 ст. л.

Сіль 2 ст. л.

Дріжджі сухі 8 г

Олія 20 г

Крок 1/6

Приготуйте опару: змішайте частину теплої води, дріжджі, цукор і дві столові ложки просіяного борошна. Перемішайте до однорідності. Має утворитися рідка кашка. Накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці без протягів на 10-15 хвилин. За цей час дріжджі активуються.

Крок 2/6

Коли опара трохи підійде, додайте в неї решту інгредієнтів. Олію краще брати оливкову, проте, підійде будь-яка. Перемішайте до однорідності та вимішуйте 3-4 хвилини.

Тісто здаватиметься рідкуватим, трохи липнутиме до рук. Старайтеся не досипати більше борошна.

Після замішування згорніть тісто в кулю, покладіть у миску, накрийте рушником чи плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитися удвічі. На це може піти від 30 хвилин до години й більше. Усе залежить від температури в кімнаті. Для прискорення процесу можете поставити тісто в духовку під ввімкнену лампочку.

Крок 3/6

Тісто, що підійшло, обімніть, викладіть на присипану борошном стільницю і поділіть на 12-15 однакових кульок. Сформуйте з них тугенькі «колобки», викладіть на дощечку, накрийте плівкою чи рушником і залиште підходити ще на пів години або доки не збільшаться удвічі.

Крок 4/6

Кожну кульку по черзі викладіть на присипану борошном стільницю. Качалкою розкачайте в млинець завтовшки пів сантиметра. Не тисніть сильно на качалку, щоб не вичавити з тіста забагато бульбашок повітря.

Викладіть «млинці» на дощечку, застелену пергаментом. Накрийте і залиште на 15 хвилин. Тим часом добре розігрійте духовку до 250 °C, режим «верх-низ». Важливо розігрівати піч на максимум, разом з перевернутим деком, на якому пектиметься хліб. Піта надувається лише тоді, коли температура дуже висока.

Крок 5/6

Обережно зсуньте пергамент з пітами з дощечки на деко і випікайте 4-7 хвилин. Ви побачите, як піти роздуваються, а всередині утворюються порожнини, які ви потім наповните начинкою. Готові піти не мають бути сильно рум’яними.

Крок 6/6

Щойно дістанете піти з духовки, відразу ж складіть їх у зіп-пакет або звичайний пакет і міцно зав’яжіть. Від пари вони стануть м’якими й еластичними.

Коли піти вистигнуть, дістаньте їх з пакета. Ножем для хліба розріжте піту так, щоб утворилася кишенька, наповніть начинкою і смакуйте.

Смачного!