Томатная паста и томатная пассата — в чем разница

С томатной пастой все, в принципе, понятно — ее можно найти на каждой украинской кухне. Томатную пасту добавляют в красный борщ, на основе пасты делают томатные подливы для тефтелей и голубцов.

А вот что такое пассата? Тут стоит разобраться.

• Пассата — это традиционный итальянский соус. Точнее, пассата — это основа для соусов и традиционный итальянский способ консервации томатов на зиму.

Для приготовления пассаты помидоры бланшируют (помещают на несколько минут в кипяток, а затем в холодную воду), чистят от кожуры и семян, измельчают, а затем уваривают, пока пюре не загустеет. Иногда в такое томатное пюре добавляют соль и различные специи, но по-настоящему «правильная» пассата делается только из мякоти помидоров, без добавления воды и специй.

Паста и пассата — в чем разница?

Основное отличие заключается в плотности и концентрации. Томатная паста более концентрированная, у нее более плотная консистенция и в ее составе гораздо меньше воды, поскольку ее очень долго уваривают на медленном огне, из-за чего она имеет консистенцию пюре. Когда мы заправляем томатной пастой борщ, даже небольшая порция дает насыщенный помидорный вкус и ярко выраженную кислинку, которая проявляется в помидорах при термической обработке.

• Пассата менее концентрированная, чем паста, она более жидкая, поэтому лучше подходит для приготовления соусов и разнообразных заправок.

Многие не понимают, зачем покупать пассату, если томатную пасту можно просто разбавить водой. Можно, конечно, вам никто этого не может запретить. Но, поверьте, финальный вкус блюда в таком случае будет совсем другой.

Узнайте: Как правильно почистить помидоры — быстрый действенный способ

Пассата же на вкус и по консистенции напоминает томатную пасту домашнего производства: она более жидкая (чем-то похожа на очень густой томатный сок) и имеет ярко выраженный, насыщенный вкус сладких помидоров. Для того же самого борща, например, пассата будет слишком сладкая, однако если вы решите приготовить пиццу, лазанью или даже гуляш, пассате не будет равных.

Благодаря тому, что в составе пассаты нет специй, каждый раз вы сможете расставлять новые акценты даже в самых привычных блюдах. На основе пассаты можно приготовить классический итальянский соус, с которым даже домашняя пицца заиграет по-новому. Вам понадобятся:

• баночка пассаты;
• горстка листочков базилика;
• 2-3 зубчика чеснока;
• небольшая луковица;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

1. Чеснок и лук почистить, мелко нашинковать. Так же мелко порезать листочки базилика.
2. Выложить все в сотейник или глубокую сковородку. Обжарить все в масле на среднем огне пока лук не станет прозрачным.
3. Добавить пассату и специи, довести до кипения и уваривать соус около 20 минут.
4. Когда жидкость уменьшится в объеме, выключить огонь и оставить настояться еще 15 минут.

Такой соус лучше использовать сразу, но если он у вас останется, то можно хранить его в герметично закрытом контейнере пару дней в холодильнике.

Также у нас есть еще несколько вкусных рецептов с томатной пассатой:

• Бутерброд с фасолью в пряном томатном соусе
• Паста алла водка
• Польская помидорная зупка
• Капоната из Сицилии
  
• Мидии в томатно-имбирном соусе