Паста фреска с соусом песто и овощами

Тщательно помойте цветную капусту и брокколи. Разделите их на соцветия и отрежьте толстые части ножек. Положите в миску. Почистите чеснок и лук. Чеснок измельчите, лук нарежьте кольцами. Оставьте в отдельной посуде.

Промойте и обсушите базилик. Отделите листья от стеблей и поместите в блендер вместе со всеми другими ингредиентами для соуса песто. Взбейте смесь до однородности. Согласно указанному в рецепте количеству продуктов, вы должны получить около 250 г соуса. Перелейте в отдельную емкость треть соуса, который понадобится вам для блюда. Остальную часть можно перелить в стеклянную банку и хранить в течение 20 суток в холодильнике.

Следующие действия нужно проводить одновременно. Поставьте закипать воду для отваривания пасты и отдельно воду для проварки овощей. Опустите овощи в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу выньте их, и отправьте охлаждаться в емкость с холодной водой и льдом. Это действие сохранит насыщенный и яркий цвет овощей. Примерно через минуту овощи можно выкладывать на бумажное полотенце, которое заберет с них лишнюю влагу.

Возвращайтесь к кастрюле для варки пасты. Опустите пасту в кипящую воду и варите ее до состояния Al dente.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и немного обжарьте чеснок. Затем отправьте к нему лук, и как только он станет мягким, добавьте овощи и потушите их. К овощной смеси добавьте сливки, соус песто и готовую пасту. Перемешайте содержимое и держите на огне в течение 10 секунд.

Выложите пасту на тарелки, посыпьте кедровыми орешками и тертым пармезаном. Украсьте блюдо листиками базилика. Не пора ли открыть любимую бутылку вина? Buon appetito!