Крымский янтык: вкусная история на вашей кухне

Подготовьте в отдельных мисках измельченный лук, курдючный жир или сало. Натрите на терке сулугуни.

Промойте и обсушите бумажным полотенцем баранину. Нарежьте на средние куски.

Возьмите большую глубокую миску и просейте в нее муку. Сделайте в центре муки углубление и влейте туда воду и оливковое масло. Замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и тугим. Сделайте из теста шар и оставьте отдыхать на полчаса.

Проверните через мясорубку баранину, жир и лук. Добавьте соль и хорошо смешайте фарш.

Разделите тесто на две части и скатайте колбаски. Каждую из них разделите на 10 равномерных кусочков. Приблизительный вес кусочка 50 г. Раскатайте кусочки теста в круги диаметром до 20 сантиметров. Выложите 2 столовые ложки начинки на ваш выбор. Формируя янтык, сложите круг раскатанного теста пополам, чтобы получился конвертик. Слегка прижмите края и убедитесь, что они плотные. Чередуйте начинку, выбирая для одного янтыка сыр, а для следующего мясо.

Когда все янтыки будут готовы к жарке, поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и хорошо разогрейте. Выложите янтыки на сковородку, желательно сразу 2 штуки. Когда тесто поднимется и на поверхности янтыков начнут появляться пузырьки, переверните их на другую сторону. Готовый янтык должен иметь золотистый цвет и темные припеченные пузырьки.

Кладите готовые конвертики один на другой, смазывая их сливочным маслом. Подавайте янтыки горячими с пиалой пряностей сумах. По традиции, надо погрузить край янтыка в пряности и только потом попробовать его.