Кримський янтик: смачна історія на вашій кухні

Підготуйте в окремих мисках подрібнену цибулю, курдючний жир або сало. Натріть на буряковій тертці сулугуні.

Промийте та обсушіть паперовим рушником баранину. Наріжте на середні шматки.

Візьміть велику глибоку миску та просійте в неї борошно. Зробіть у центрі борошна заглиблення і влийте туди воду та оливкову олію. Замісіть тісто. Воно має вийти еластичним та тугим. Зробіть з тіста кулю та залиште відпочивати на півгодини.

Пропустіть крізь м’ясорубку баранину, жир та цибулю. Додайте сіль та добре змішайте фарш.

Розділіть тісто на дві частини та розкачайте ковбаски. Кожну з них розділіть на 10 однакових шматочків. Приблизна вага шматочка — 50 г. Розкачайте шматочки тіста в круги діаметром до 20 сантиметрів. Викладіть 2 столові ложки начинки на ваш вибір. Формуючи янтик, складіть кружечок розкачаного тіста навпіл, щоб вийшов конвертик. Злегка притисніть краї та переконайтеся, що вони щільно зліпилися. Чергуйте начинку, обираючи для одного янтика сир, а для наступного — м`ясо.

Коли всі янтики будуть готові до смаження, поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і добре розігрійте. Викладіть янтики на сковорідку, бажано одразу 2 штуки. Коли тісто підніметься, а на поверхні янтиків почнуть з’являтися пухирці, переверніть їх на інший бік. Готовий янтик повинен мати золотистий колір та темні запечені пухирці. Складайте готові конвертики один на один, перемащуючи вершковим маслом.

Подавайте янтики гарячими з піалою прянощів сумах. За традицією, треба занурити краєчок конвертика у прянощі, а лише потім скуштувати його. Смачного!