Как приготовить соус песто из петрушки

Если у вас не жареный миндаль, разогрейте духовку до 170-180 градусов. Выложите миндаль на противень и поджарьте в духовке в течение 8-10 минут. Выньте орехи из духовки и дайте остыть,

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Поставьте у плиты миску с ледяной водой. Добавьте мяту и петрушку в кипящую воду и оставьте на 5-10 секунд. Переложите зелень из кипятка в миску с ледяной водой. Размешивайте воду с зеленью в течение 30 секунд. Откиньте зелень на дуршлаг и отожмите руками как можно больше жидкости.

Выжмите лимонный сок и натрите цедру. Отделите листья мяты и петрушки от стеблей.

В кухонном комбайне или блендере смешайте миндаль, мяту, петрушку, 1/3 стакана горячей воды, оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, чеснок (по желанию), соль и перец. Взбивайте до кремообразного состояния. Используйте разные скорости, начиная с низкой и доводя до высокой.

Попробуйте песто и добавьте соль и перец, если нужно. Выложите соус в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике 5 суток.