- 1
- порция
- 10 мин
- приготовление
- 50 мин
- подготовка
ккал
- 98 г
- белки
- 284 г
- жиры
- 262 г
- углеводы
Соус песто происходит из Лигурии — области на севере Италии, точнее, из города Генуя.
Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге, посвященной лигурийский гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его нужно искать в Древнем Риме.
Классический генуэзский песто (pesto alla Genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листики базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик), семена сосны пинии, сыр из овечьего молока (пекорино) или пармезан, чеснок, соль и лигурийское оливковое масло extra virgin — нерафинированное, механического отжима.
Исходя из цены и доступности, грецкие орехи, орехи пекан, кешью или даже арахис иногда заменяют традиционными кедровыми орешками. Кроме того, согласно некоторым рецептам, орехи надо предварительно обжарить.
Ингредиенты 15
Для начала приготовим песто! Удалите из базилика самые жесткие части стеблей и порубите зелень. Очистите и раздавите чеснок.
Натрите пармезан на мелкой терке. Орехи немного обжарьте на сухой сковороде на среднем огне.
Положите базилик с чесноком и щепоткой соли в ступку или блендер и начните измельчать, постепенно добавляя небольшими порциями масло. После добавьте орехи и снова измельчите полученную смесь, вливая оставшееся масло.
Добавьте в песто натертый пармезан, поперчите и посолите.
Храните соус в стерилизованной банке в холодильнике не более недели.
Прекрасно! Наш соус готов! Итак, перейдем к приготовлению сэндвичей. Разрежьте чиабатту вдоль пополам. Каждую половинку смажьте оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до румяной корочки.
Моцареллу и помидоры нарежьте крупными кубиками. В миске соедините помидоры, моцареллу, песто и кедровые орешки. Все хорошо перемешайте.
На одну половинку хлеба выложите подготовленный салат и поместите на противень с пергаментом, рядом разместите вторую половинку чиабатты. Прогревайте всю эту красоту в духовке при температуре 180 градусов в течение трех-пяти минут.
Достаньте будущий сэндвич из духовки, выложите руколу и соберите его вместе. Готовый сэндвич разрежьте пополам, проколоте каждую половинку бамбуковой палочкой и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
