Кулінарний мінігід по Сицилії: найкращі страви острова

Сицилійська кухня знаходиться під сильним впливом материкової Італії, Греції, Північної Африки та Близького Сходу. Страви зазвичай включають вирощені на острові фрукти та овочі, крупи, такі як кускус та рис, і морепродукти як-от риба-меч та кальмари.

Існує безліч смачних страв, якими можна і варто поласувати. Ось що ви повинні скуштувати на Сицилії.

Сфінчоне

Сфінчоне (sfincione) — це культова сицилійська піца у глибокій сковороді родом з Палермо. Крім томатного соусу, повільно приготовленої цибулі та caciocavallo (сир з овечого молока), класичні начинки включають анчоуси, каперси, тунець та салямі — але не все відразу!

Рецепт

Аранчіні

У це складно повірити, але типова сицилійська вулична їжа аранчіні з’явилася у X  столітті. Назва походить від італійського слова, що означає "апельсин", і дійсно — закуска дуже схожа на цей цитрусовий. Аранчіні готують з ризото і начинки (зазвичай м’ясне рагу та моцарела). Пікантні кульки обвалюють у паніровці, а потім обсмажують до хрусткої скоринки та золотистого кольору.

Рецепт

Паста кон ле сард

Паста con le sarde, на створення якої сильно вплинула північноафриканська кухня, готується з букатіні (товстих порожніх спагеті) та ароматного соусу, що складається із сардин, анчоусів, кропу, кедрових горішків, родзинок і шафрану. Це основний продукт сицилійської кухні, який сильно відрізняється від страв з макаронів, які ви зазвичай знайдете у материковій Італії.

Капоната

Відчути справжній смак сицилійської кухні можна, не вживаючи м’яса чи риби. Капоната — це вегетаріанське рагу на основі баклажанів. Інші інгредієнти варіюються від місця до місця (і залежать від сезону), але стандартними є цибуля, селера, помідори та кабачки, а також щедра порція оцту. Капоната — це гідна відповідь Сицилії на рататуй. Рагу найкраще подавати із кростіні.

Рецепт

Канолі

Сицилія славиться своєю вишуканою солодкою випічкою, а канолі (трубочки з тіста з вершковою начинкою) — одна із найвідоміших навіть за межами острова. Традиційна начинка — це злегка підсолоджений крем з рикоти, часто усіяний шоколадом або цукатами і посипаний фісташками. Їжте канолі на десерт або після обіду.

Граніта

Граніта — це лід з фруктовим смаком, роздроблений настільки дрібно, що має гладку, майже кремову текстуру. Це такий собі сицилійський варіант шербету. У результаті виходить чудово хрусткий фруктовий лід, що тане в роті. Його можна їсти сам по собі, але місцеві люблять замовити до граніти свіжі булочки.

Рецепт