Капоната — класика сицилійської кухні

Ретельно вимийте баклажани та наріжте середніми брусочками, покладіть у миску та залийте холодною водою, додайте 2 чайні ложки солі. Залиште на 30 хвилин, за цей час сіль прибере гіркий присмак з баклажанів.

Налийте оливкову олію у велику сковороду, поставте на середній вогонь і додайте баклажани. Готуйте 15-20 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Вийміть баклажани зі сковороди.

Цибулю-шалот почистіть та поріжте невеликими кубиками. Покладіть у сковороду, де смажились баклажани. Готуйте приблизно 5-7 хвилин на невеликому вогні допоки цибуля не стане прозорою.

Помідори помийте, надріжте навхрест, ошпарте окропом та зніміть шкірки. Наріжте середніми кубиками. Покладіть у сковороду та тушкуйте протягом 3-5 хвилин, вони мають стати максимально м’якими.

Додайте баклажани до помідорів з цибулею. Покладіть туди ж каперси, оливки, подрібнену селеру, родзинки, подрібнений зубчик часнику, добре приправте бальзамічним оцтом, додайте цукор, посоліть та поперчіть. Закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи. 

Якщо буде замало вологи, додайте 2-3 ложки води. Всі овочі мають стати м’якими, але не розваритися.

Коли капоната приготується, залиште трохи охолонути, поки готуєте брускету. Наріжте чіабату скибками. 

Розігрійте сковороду, збризніть хліб оливковою олією й обсмажте на сковороді, поки він злегка не підсмажиться з обох сторін, потім натріть зубчиком часнику, що залишився, і приправте спеціями.