Капоната — класика сицилійської кухні

Що варто знати про капонату

Капонату на Сицилії кожен готує по-своєму. Десь додають солодкий перець, десь — мигдаль або кедрові горіхи, але незмінними залишаються баклажани та виразний кисло-солодкий смак. Якщо просто, це страва на зразок овочевого рагу з баклажанами й картоплею, але замість картоплі в ній — цілий букет овочів.

• На Сицилії капонату їдять охолодженою або кімнатної температури як закуску чи гарнір, подаючи з хрустким хлібом або викладаючи на підсмажені скибочки — кростіні чи брускети.
• Баклажани краще нарізати кубиками середнього розміру. Занадто дрібні шматочки швидко розм’якнуть і можуть перетворитися на пюре.
• Шкірку з баклажана не знімай. Вона допомагає шматочкам тримати форму під час обсмажування і тушкування.
  
• Сіль на першому етапі витягує з баклажана частину вологи. Після витримування баклажани треба промити та дуже добре обсушити.
• Якщо погано обсушити баклажани, вони гірше підрум’яняться і можуть ввібрати більше олії.
  
• Селеру краще нарізати дрібно, тоді вона швидше стане м’якою і рівномірно розійдеться в соусі.
• Якщо стебла селери грубі, зніми зовнішні волокна овочечисткою або ножем.
• Оливки й каперси вже солоні, тому фінальну кількість солі краще регулювати наприкінці.
  
• Капонату не треба довго тушкувати після додавання оцту. Достатньо 1–2 хвилин, щоб цукор розчинився, а смак став збалансованим.
  
• Після приготування дай капонаті постояти 30 хвилин. За цей час овочі краще просочаться соусом, а смак стане глибшим.

Маємо також авторський рецепт капонати від Марко Черветті та не менш смачну капонату від Антоніо Карлуччо — дивись, як готують легендарну страву шеф-кухарі.

Рецепт капонати

1/7. Просоли баклажан

Помий баклажан і зріж плодоніжку. Шкірку не знімай: з нею шматочки краще триматимуть форму. Наріж баклажан кубиками, перемішай із сіллю і переклади в друшляк, установлений над мискою. Залиш на 30 хвилин, після чого промий і ретельно обсуши.

2/7. Підготуй овочі і томати

Відріж суху основу селери. За потреби зніми з зовнішніх стебел грубі волокна. Стебла й ніжне листя дрібно наріж. Цибулю і часник почисть і подрібни. Консервовані томати проціди й крупно наріж.

3/7. Обсмаж селеру, цибулю і часник

Розігрій 30 мл оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додай селеру й готуй 3–4 хвилини, часто перемішуй, доки вона стане м’якшою. Додай цибулю і часник. Готуй ще 4–5 хвилин, доки цибуля стане м’якою й злегка золотистою. Переклади овочі в миску шумівкою.

4/7. Обсмаж баклажан

Розігрій решту оливкової олії в тій самій сковороді. Додай обсушені кубики баклажана й готуй приблизно 5 хвилин, часто перемішуй, доки вони злегка підрум’яняться.

5/7. Додай томати, оливки та каперси

Додай до баклажана суміш селери й цибулі, нарізані томати, оливки, каперси, томатну пасту і орегано. Доведи до слабкого кипіння, зменш вогонь до мінімуму і готуй без кришки 15 хвилин, доки капоната загусне.

6/7. Збалансуй смак оцтом і цукром

Додай червоний винний оцет, цукор, сіль і чорний перець. Перемішай і прогрій капонату ще 1–2 хвилини, щоб цукор повністю розчинився, а соус став кисло-солодким.

7/7. Дай настоятися і подай

Переклади капонату в сервірувальну миску й залиш на 30 хвилин, щоб смак став виразнішим. Перед подачею прикрась дрібно нарізаною петрушкою. Подавай теплою, охолодженою або кімнатної температури.

Смачного!

Якщо хочеш зробити капонату більш пікантною, додай трохи пластівців чилі або більше чорного перцю. Для м’якшого смаку можна зменшити кількість оцту або додати ще дрібку цукру. Зберігай капонату в холодильнику в закритому контейнері й подавай як холодну закуску або швидкий овочевий гарнір. А ось так готує капонату наша читачка — це простіший, адаптований рецепт.

Дуже смачним вдається також індійське рагу сабджі з баклажанів — спробуй.

Інші цікаві рецепти рагу