Оливки зелені

Зелені оливки — це їстівні плоди оливкових дерев. Вони були зібрані незрілими, але вже досягли повного розміру і набули усіх поживних речовин. Зелені оливки переважно більш гіркі, ніж спілі чорні оливки через великий вміст фітохімічного олеуропеїну. Оскільки вони дуже гіркі, їх не їдять свіжими, а відмочують у сольових чи лужних розчинах та ферментують. Після ферментації оливки поміщають у свіжий розсіл та кислоту, щоб вони були готові до продажу. Консервовані зелені оливки продаються цілі з кісточкою, цілі без кісточки, розчавлені, різані та фаршировані.

Чим корисні зелені оливки

Незважаючи на високий вміст натрію, зелені оливки містять мало холестерину і багаті на поживні речовини. В їх складі багато вітаміну Е та інших потужних антиоксидантів, зокрема олеїнової кислоти. Вони є джерелом заліза, міді та кальцію. Оливки корисні для серця, можуть допомогти в профілактиці остеопорозу та раку. А завдяки

ферментації оливки можуть мати пробіотичні властивості.

Яка енергетична цінність зелених оливок

У 100 грамах зелених оливок міститься:

• калорії — 145 ккал;
• білки — 1,03 г;
• жири — 15,32 г;
• вуглеводи — 3,84 г;
• клітковина — 3,3 г;
• цукри — 0,54 г.

Що готують із зелених оливок

Зелені оливки мають унікальний аромат з гострим та солоним смаком. Їх подають окремо як закуску — самі по собі або начинені. Зелені оливки також додають у салати, спреди, бутерброди, пасти, паштети, випічку, піцу, фокачу, соуси, супи, солянки, алкогольні коктейлі. З них можна зробити тапенаду. Зелені оливки добре поєднуються із часником, сиром, каперсами, анчоусами, перцем, лимоном, фенхелем, лавровим листям, розмарином, чебрецем, мигдалем.

Коли купувати зелені оливки

Зелені оливки доступні у продажу цілий рік.