Оливки зеленые

Зеленые оливки — это съедобные плоды оливковых деревьев. Они были собраны незрелыми, но уже достигли полного размера и приобрели все питательные вещества. Зеленые оливки преимущественно более горькие, чем спелые черные оливки из-за большого содержания фитохимического олеуропеина. Поскольку они очень горькие, их не едят свежими, а отмачивают в солевых или щелочных растворах и ферментируют. После ферментации оливки помещают в свежий рассол и кислоту. Консервированные зеленые оливки продаются целые с косточкой, целые без косточки, раздавленные, резаные и фаршированные.

Чем полезны зеленые оливки

Несмотря на высокое содержание натрия, зеленые оливки содержат мало холестерина и богаты питательными веществами. В их составе много витамина Е и других мощных антиоксидантов, в частности, олеиновой кислоты. Они являются источником железа, меди и кальция. Оливки полезные для сердца, могут помочь в профилактике остеопороза и рака. А благодаря ферментации оливки могут обладать пробиотическими свойствами.

Какая энергетическая ценность зеленых оливок

В 100 граммах зеленых оливок содержится:

• калории — 145 ккал;
• белки — 1,03 г;
• жиры — 15,32 г;
• углеводы — 3,84 г;
• клетчатка — 3,3 г;
• сахара — 0,54 г.

Что готовят из зеленых оливок

Зеленые оливки обладают уникальным ароматом с острым и соленым вкусом. Их подают отдельно как закуску — сами по себе или начиненные. Зеленые оливки также добавляют в салаты, спреды, бутерброды, пасты, паштеты, выпечку, пиццу, фокаччу, соусы, супы, солянки, алкогольные коктейли. Из них можно сделать тапенаду. Зеленые оливки хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами, анчоусами, перцем, лимоном, фенхелем, лавровым листом, розмарином, тимьяном, миндалем.

Когда покупать зеленые оливки

Зеленые оливки доступны в продаже круглый год.