Капоната — классика сицилийской кухни

Тщательно вымойте баклажаны и нарежьте средними брусочками, положите в миску и залейте холодной водой, добавьте 2 чайные ложки соли. Оставьте на 30 минут, за это время соль уберет горький привкус из баклажанов.

Налейте оливковое масло в большую сковороду, поставьте на средний огонь и добавьте баклажаны. Готовьте 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте баклажаны со сковороды.

Лук-шалот почистите и порежьте небольшими кубиками. Положите в сковороду, где жарились баклажаны. Готовьте примерно 5-7 минут на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным.

Помидоры помойте, надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите шкурки. Нарежьте средними кубиками. Положите в сковороду и тушите в течение 3-5 минут, они должны стать максимально мягкими.

Добавьте баклажаны к помидорам с луком. Положите туда же каперсы, оливки, измельченный сельдерей, изюм, измельченный зубчик чеснока, хорошо приправьте бальзамическим уксусом, добавьте сахар, посолите и поперчите. Закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Если будет мало воды, добавьте 2-3 ложки. Все овощи должны стать мягкими, но не развариться.

Когда капоната приготовится, оставьте ее немного остыть, пока готовите брускетту. Нарежьте чиабатту на ломтики. Разогрейте сковороду, сбрызните хлеб оливковым маслом и обжарьте на сковороде, пока он слегка не поджарится с обеих сторон, затем натрите оставшимся зубчиком чеснока и приправьте специями.