Аквафаба

Аквафаба — це концентрований відвар з бобових, переважно нуту або білої квасолі, а також рідина, в якій вони були законсервовані. Вона має певні властивості яєчних білків, на які звернули увагу у 2014 році, і відтоді вона з’являється як інгредієнт у рецептах. Аквафаба найчастіше використовується як замінник яєць та молочних продуктів у їжі для вегетаріанців та людей, що не можуть вживати тваринний білок.

Чим корисна аквафаба

Аквафаба відносно новий інгредієнт, тож її харчові властивості ще тільки досліджуються. Попередній аналіз поживних речовин показує, що вона надзвичайно низькокалорійна, в ній дуже мало білка, вуглеводів та жиру. Аквафаба може містити слідові кількості певних мінералів, таких як кальцій і залізо, але їх недостатньо, щоб вони мали позитивний вплив на організм. Аквафаба є зручною заміною яєць або молочних продуктів для тих, хто дотримується дієтичних обмежень. Водночас варто пам’ятати, що вона не має всіх харчових переваг цих продуктів.

Яка енергетична цінність аквафаби

Енергетична цінність аквафаби ще тільки вивчається.

Що готують з аквафаби

Аквафаба містить рослинні білки, які можуть збитися в піну так само, як і яйця, тож її можна використовуватися для виготовлення випічки, наприклад, макаронів, печива, безе та меренги, зефіру, а також для приготування соусів, майонезу, десертів.

Коли купувати аквафабу

Консервований нут та біла квасоля, які містять аквафабу, продаються постійно. Також цю рідину можна отримати, якщо відварити ці бобові.