Пропозиції від «Сільпо»
- Час приготування
- 2 год
- Складність приготування
- Легкий
Печеня по-домашньому — як легко і смачно запекти м’ясо в рукаві на Великдень
- Автор
-
Ірина Ваків
![Запечена свинина]( "Печеня по-домашньому")
Від шефа
Смачний смородиновий зефір, як у «Сільпо» — рецепт від кондитера
- Автор
-
Академія смаку
![Домашній зефір]( "Домашній зефір")
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 50
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
606
ккал
ккал
- 3 г
- білки
- 0.25 г
- жири
- 147 г
- вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Натуральний зефір власноруч без штучних барвників та консервантів? Так, це можливо, стверджує шеф-кондитерка «Сільпо», Вікторія Ящук. З її рецептом та підказками вам вдасться легко приготувати цей смачний і яскравий десерт без зайвих турбот. Спробуйте!
Зефір готували ще в Стародавньому Єгипті, ви знали про це? Основою смаколика був мед та сік алтея аптечного — це родич мальви, що працює як згущувач. У кондитерській справі соком цієї рослинки користувалися аж до появи желатину.
Сучасний зефір теж готують на основі природних загущувачів, таких як пектин та агар-агар. Пані Вікторія використовує в рецепті саме агар. Його легко знайти в будь-якому супермаркеті.
Найзручніше готувати зефір, якщо маєте харчовий термометр та планетарний міксер. Але й без цих девайсів вам усе вдасться. Головне — дотримуйтеся підказок пані Вікторії. Вам також знадобиться глюкоза та кондитерські мішечки — їх можна замовити в крамницях для кондитерів.
Інгредієнти 7
Для зефіру
Крок 1/9
Спершу потрібно зварити пюре смородини. Для цього змішайте подрібнену блендером смородину — свіжу або заморожену — із цукром і варіть на повільному вогні. Суміш не повинна кипіти. Помішуйте її доки смородина не почне закипати, далі зменште вогонь і продовжуйте варити.
Крок 2/9
Тим часом замочіть агар-агар, щоб він трішки набух. Буквально на 5 хвилин. Далі перекладіть його в сотейник і поставте на плиту, на повільний вогонь. Додайте до нього цукор, який залишився. Цю суміш обов’язково потрібно помішувати, щоб агар не осідав на дно і не пригорав.
Крок 3/9
Пюре смородини необхідно варити до температури 107℃. Якщо у вас немає термометра — дивіться просто, щоб суміш була густою.
В сезон такий зефір можна готувати з будь-яких ягід або фруктів. Ми обрали смородиновий, бо він кисло-солодкий, тож смакує всім.
Крок 4/9
Далі закипає агар-агар, сироп. До нього потрібно додати глюкозу і уварювати до 110℃. Якщо у вас немає термометра — сироп повинен стікати ниточками.
Крок 5/9
Смородинове пюре готове. Перекладіть його в міксер та охолодіть до температури 60℃ або ж просто до тепленького, якщо не маєте термометра. Важливо, щоб білки не згорнулися, коли ви будете їх туди вливати.
Для приготування зефіру зручно використовувати планетарний міксер. Можна взяти звичайний, але тоді збивати суміш доведеться вдвічі довше.
Крок 6/9
Перебиту смородину для зефіру не обов’язково проціджувати від шкірочок і зернят, але якщо бажаєте — можна. Однак не варто варити її заздалегідь, бо якщо вона охолоне, то колір зефіру буде не яскраво-малиновим, а брудно коричневим. Тож важливо використовувати свіжозварене пюре.
Крок 7/9
Відділіть білки яєць та додайте в пюре. Продовжуйте збивати масу. Вона повинна піднятися на третину чаші міксера та побіліти. Додайте агаровий сироп. Для цього перемкніть міксер на малу швидкість і повільно, тонкою цівкою влийте сироп. Продовжуйте збивати масу. За 5-10 хвилин до кінця збивання додайте лимонний сік.
Крок 8/9
Доки маса продовжує збиватися, дістаньте дека і кондитерський мішок з насадкою. Їх треба підготувати заздалегідь, бо збиту масу необхідно швидко відсадити на деко. Коли вона охолоджується до 40℃, то агар сильно твердіє і красиво сформувати зефір не вдасться.
Крок 9/9
Дека застеліть пергаментом. Візьміть кондитерський мішок з будь-якою насадкою і наповніть готовою масою. Акуратно відсадіть зефір довільної форми на деко. Присипте зефір цукровою пудрою. Залиште відстоюватися впродовж 12 годин.
Потім можна склеїти половинки, а можна лишати так. Яблучний зефір можна вкрити шоколадом. Смородиновому пасуватиме чорний шоколад.
Смачного!
Більше рецептів зефіру
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги