top banner

Згущувачі для варення: які бувають та в чому різниця

Варення
Фото: Depositphotos

Улітку на полицях продуктових крамниць часто можна побачити згущувачі для джемів, варення, конфітюрів, желе, мармеладів. Вони мають різні назви, але працюють схоже: згущують ваші фрукти дуже швидко. Розберімося, як саме вони працюють, із чого складаються та чи безпечно їх використовувати.

Як працюють згущувачі для варення

Зазвичай, якщо ви варите варення або джем лише з фруктів і цукру, вам потрібно чимало часу. Варення часто варять у кілька підходів: доводять до кипіння, вимикають, дають настоятися, потім знову доводять до кипіння і так далі. Процес навіть може розтягнутися на кілька днів.

В інших випадках джем чи конфітюр просто повільно «тушкують» без перерви, доки він не випарує достатньо вологи та не почне загусати в природний спосіб.

Малиновий конфітюр / © Depositphotos
Малиновий конфітюр / © Depositphotos

Це цікаво: Аґрусове варення з горілкою

У процесі тривалого варіння фрукти чи ягоди можуть розварюватися, втрачати насиченість кольору та суттєву частку вітамінів.

Згущувачі для варення натомість дозволяють проварити фрукти у середньому лише 3 хвилини. Крім того, можна додавати значно менше цукру, ніж вказано в рецепті, адже варення чи джем загуснуть все одно. Для дуже солодких фруктів цукор можна не використовувати взагалі.

Зазвичай точну інструкцію використання згущувача для мармеладу чи конфітюру вказано на його упаковці. Часто вони мають фасування по 20 чи 25 грамів.

Вміст такого пакетика додають до 1 кг фруктів (якщо вони цілі, то вливають ще трішки води; до фруктового пюре воду додавати не потрібно), перемішують, доводять до кипіння, потім всипають від 250 г до 1 кг (для дуже кислих фруктів на зразок порічок) цукру. Помішуючи, дають покипіти 3 хвилини й розливають у стерилізовані банки. Варення чи джем загусає на очах.

Читайте також: Як консервувати вишні без цукру — дуже простий рецепт

Читайте також

З чого роблять згущувачі для конфітюрів і джемів

Загалом усі загусники для солодких заготівель можна поділити на два типи: на основі пектину або на основі агар-агару.

Пектин — це природна речовина, полісахарид, що міститься в клітинному соку плодів і овочів. Якщо пектин проварити з цукром, він утворить желеподібну масу. Знаючи про цю його властивість, виробники почали видобувати пектин з яблук та шкірки цитрусових для використання в харчовій промисловості.

Це смачно: Конфітюр із чорниці — витвір мистецтва в банці

Пектин / © Depositphotos
Пектин / © Depositphotos

З пектином виробляють такі загусники як «Желфікс» «Конфітюрка», Dzsemfix, Pectin, «Желін», «Желинка» та інші. Пектин також можна придбати в чистому вигляді.

Агар-агар — це рослинний аналог желатину. Його добувають з бурих і червоних водоростей, де він так само як пектин у фруктах, відповідає за опорну структуру. У воді температурою 32 градуси й вище агар-агар перетворюється на «холодець», тож його широко використовують у кулінарії для приготування десертів, наприклад, зефіру та морозива, і солодких заготівель.

Агар-агар / © Depositphotos
Агар-агар / © Depositphotos

З агар-агаром виробляють загусники «Мармеладка», «Згущувач для варення» тощо. Можна також купити сам агар-агар.

І пектин, і агар-агар — природні речовини, безпечні для нашого здоров’я. Щобільше, вони корисні. Відомо, що пектини регулюють вміст холестерину, стимулюють загоювання ран, опіків, підвищують стійкість до алергічних факторів. Агар-агар приблизно на 80% складається з харчових волокон, тож допомагає травленню.

Проте, крім пектину чи агар-агару, до згущувачів також можуть додавати цукор, лимонну кислоту, декстрозу (замінник цукру) та інші речовини. Згущувачі можуть містити сліди глютену, гірчиці, селери, насіння кунжуту, молокопродуктів, сої. Це важливо врахувати, якщо ви маєте алергію чи непереносимість.

Читайте також

Рецепти варення і джемів зі згущувачами

Варення з полуниці
Фото: Depositphotos

Найшвидше полуничне варення

Простий і швидкий рецепт приготування полуничного варення за короткий час. Нічого зайвого — лише декілька інгредієнтів і вийдуть неймовірні солодощі до тостів і чаю.

Переглянути
Вишневий конфітюр
Фото: Depositphotos

Швидкий вишневий конфітюр на зиму

Вишневий конфітюр — це солодка й густа намазка, приготована зі стиглих ягід, цукру та загущувача (у нас «Желфікс»). Для аромату ми також додаємо лимон і корицю.

Переглянути
Варення з липи
Фото: Depositphotos

Варення з сухого липового цвіту

Варення з сухого липового цвіту — це те, що ви точно не очікували побачити, але ця заготівля переверне ваше уявлення про солодку консервацію «з нічого».

Переглянути
Джем із жимолості
Фото: Midjourney

Як зварити джем із жимолості — швидкий рецепт

Смачний, кисло-солодкий і корисний джем із жимолості подарує смак літа восени чи взимку, зробить сніданок чи перекус більш насиченим та яскравим.

Переглянути
Желе з порічок
Фото: Depositphotos

Курс на насолоду: желе з порічок на зиму

Желе з порічок дуже легко приготувати в домашніх умовах. Воно чудово підходить для прикраси та начинки для будь-яких солодощів: тортів, печива, пирогів, а також для додавання в йогурт на сніданок.

Переглянути
кабачкове варення з імбирем
Фото: Midjourney

Солодкі овочі — кабачкове варення з імбирем

Традиційний спосіб консервувати кабачки у вигляді часточок і ікри — вже нікого не здивує. А от варення — інша справа!

Переглянути
варення з м’яти
Фото: Midjourney

Оригінальне варення з м’яти

Яскраво-зелене варення з м’яти — краще за м’ятний чай, адже це концентрація смаку, аромату та користі. Готувати варення нескладно — головне пам’ятати пропорції та не забувати стерилізувати суміш.

Переглянути
Желе із бузини
Фото: Depositphotos

Вишукане желе із бузини — особливі ласощі

З бузини можна готувати солодке густе желе з ягід. Воно підійде до сніданків чи десертів.

Переглянути
Варення з шовковиці
Фото: Depositphotos

Домашнє варення з шовковиці — простіше нікуди!

Шовковиця — недооцінена ягода, а багато хто її відверто лає, адже, коли вона дозріває, влаштовує безлад під деревом, а одяг взагалі досить важко відіпрати від плям шовковиці. Але варення з шовковиці виходить достатньо ароматним, солодким і корисним, тому цій рослині можна пробачити таку погрішність.

Переглянути
Варення з троянд
Фото: Depositphotos

Трояндове варення: незвичайний смаколик із присмаком літа

Джем із пелюсток троянд — ароматний і елегантний домашній десерт. Якщо у вас в холодильнику є баночка з варенням з пелюсток троянд, її можна використовувати різними способами. Квіткові нотки цього варення добре поєднуються зі смаками близькосхідної, індійської та грецької кухонь.

Переглянути
Томатний джем
Фото: Depositphotos

Бюджетна літня дивина — томатний джем

Джем з абрикос, ревеню, яблук, вишень ви вже спробували. Але є ще одна рослина, з якої джем виходить просто божественний! Це — томати!

Переглянути
Цитрусовий джем
Фото: Depositphotos

Затишний і зимовий: цитрусовий джем зі спеціями

Які аромати у вас асоціюються із зимою і зимовими святами? Майже всі погоджуються, що коли надворі йде сніг, немає нічого більш затишного, ніж аромат спецій і цитрусових.

Переглянути

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно