Як правильно різати картоплю по-селянськи — версія вчених

Усе почалося з того, коли відомий шеф-кухар Хестон Блюменталь, який науково підходить до кулінарії, порадив нарізати коренеплоди для картоплі по-селянськи хрест-навхрест. Саме так ви досягнете ідеальної текстури у готової страви.

Дізнайтеся, як приготувати ідеальні макарони, як радить наука.

Але студенти з Університету Ессексу, Великобританія, вирішили перевірити цей спосіб та запропонували нарізати картоплю інакше. Як показано на зображенні праворуч.

Так поверхня кожної часточки буде максимальною. Методика нарізки отримала назву edge cut.

Потім студенти провели експеримент, приготувавши 200 порцій картоплі традиційної (хрест-навхрест) та нової нарізки, й запропонували спробувати її добровольцям. Серед них були й професійні кухарі.

Потім людей запитали, яка картопля по-селянськи їм сподобалося більше. На графіку видно, що червоний стовпець (нарізка edge cut) був найкращим у всіх категоріях.

Еdge cut, розріз по краях, робив картоплю смачнішою, хрусткішою та красивішою після приготування.

Раніше розповідали про найперший надрукований рецепт для смаженої картоплі.