Как правильно резать картофель по-деревенски — версия ученых

Все началось с того, когда известный шеф-повар Хестон Блюменталь, который научно подходит к кулинарии, посоветовал нарезать корнеплоды для картофеля по-деревенски крест-накрест. Именно так вы добьетесь идеальной текстуры у готового блюда.

Узнайте, как приготовить идеальные макароны, как подсказывает наука.

Но студенты из Университета Эссекса, Великобритания, решили проверить этот способ и предложили нарезать картошку иначе. Как показано на картинке справа.

Так поверхность каждой дольки оказывается максимальной. Методика нарезки получила название edge cut.

Потом студенты провели эксперимент, приготовив 200 порций картошки традиционной (крест-накрест) и новой нарезки, и предложили попробовать ее добровольцам. Среди них были и профессиональные повара.

Потом у людей спросили, какая картошка по-деревенски им понравилось больше. На графике видно, что красный столбец (нарезка edge cut) был лучшим во всех категориях.

Еdge cut, разрез по краях, делал картошку вкуснее, более хрустящей и красивой после приготовления.

Ранее рассказывали о самом раннем рецепте для жареного картофеля.