4 правила сварить макароны полезнее и вкуснее с научной точки зрения

Обычно дельные советы по приготовлению идеальных и самых разных блюд нам дают профессиональные повара. Оказывается, наука в этом процессе играет особую роль. В свое время ученые выяснили, что именно нужно добавлять в тесто для блинов, чтобы они получились вкусными.

На Studyfinds рассказали, как приготовить макароны, которые не навредят здоровью. И начали изучения с воды и соли в ней.

Первая задача — выяснить, как поваренная соль взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином. Это делают для уничтожения микробов.

Но при смешивании хлорированной воды и поваренной соли могут образовываться опасные вещества. Ученые из Американского химического общества (ACS) сварили макароны в водопроводной воде, содержащей хлорамин и соль.

После определенных тестов в макаронах обнаружили шесть йодированных тригалометанов. Это токсичные соединения, и они опасные для организма.

Ученые также нашли четыре способа снизить риск загрязнения макарон побочными продуктами:

• Варите макаронные изделия без крышки. Так из воды испарятся соединения хлора и йода.

• Готовую пасту нужно обязательно промывать.

• Нужно добавлять йодированную поваренную соль в готовые макароны.

• Если собираетесь варить макароны в подсоленной воде, выбирайте соль без йода — кошерную или гималайскую.

Недавно в Италии были бурные споры по поводу правильной варки макарон. Здесь подробности.