Ученые разъяснили, как приготовить идеальные блины

Обычно, когда речь идет о блинах на Масленицу или просто блинах, нам советуют улучшить их подачу с помощью необычных соусов.

Ученые из Бирмингемского университета решили подойти к выпеканию блинов с научной точки зрения. Как рассказывают The Daily Mail, были использованы особенности химических реакций между ингредиентами теста и искусственный интеллект.

Итак, для пышности к смеси для блинов нужно добавлять кислоту и щелочь, то есть лимонный сок и пищевую соду.

Кислота и щелочь вступают в реакцию, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа. Именно они отвечают за пышность блинов. Более толстые блины (панкейки) нуждаются в разрыхлителе, который сам выделяет углекислый газ при нагревании.

Если хочется тонких блинчиков, щелочь и кислота не нужны. Общее правило для любых рецептов — нельзя долго взбивать тесто, иначе блины получатся жесткими и несочными. Интенсивное движение венчика крепче соединяет нити клейковины в муке.

Топленое сливочное масло. Оно поможет блинам подрумяниться благодаря реакции Майяра. Она происходит между аминокислотами и сахарами, в результате выпечка получает легкий привкус карамели.

Рекомендуем попробовать трендовый рецепт блинов-спагетти.

Обычно рецепты предполагают четверть стакана сливочного масла на каждые два стакана молока. Эксперты рекомендуют попробовать улучшить количество теплого масла в тесте.

Известно, что перед тем, как жарить блины, нужно хорошо разогреть сковороду.

И, наконец, рецепт, созданный искусственным интеллектом: 210 г муки, 48 г сахара, 14 г разрыхлителя, 6 г соли, два яйца, 256 г молока и 25 г сливочного масла.

Ранее рассказывали о любимых блинах королевской семьи и как их приготовить.