Вчені розʼяснили, як приготувати ідеальні млинці

Зазвичай, коли йдеться про млинці на Масницю або просто млинці, нам радять покращити їхню подачу за допомогою незвичайних соусів.

Вчені з Бірмінгемського університету вирішили підійти до випікання млинців з наукового погляду. Як розповідають The Daily Mail, були використані особливості хімічних реакцій між інгредієнтами тіста й штучний інтелект.

Отже, для пишності до суміші для млинців потрібно додавати кислоту та луг, тобто лимонний сік та харчову соду.

Кислота й луг вступають у реакцію, у результаті утворюються бульбашки вуглекислого газу. Саме вони відповідають за пишність млинців. Товстіші млинці (панкейки) потребують розпушувача, який сам виділяє вуглекислий газ при нагріванні.

Якщо хочеться тонких млинців, луг та кислота не потрібні. Загальне правило для будь-яких рецептів — не можна довго збивати тісто, інакше млинці вийдуть жорсткими та сухуватими. Інтенсивний рух вінчика міцніше зʼєднує нитки клейковини в борошні.

Топлене вершкове масло. Воно допоможе млинцям підрумʼянитися завдяки реакції Майяра. Вона відбувається між амінокислотами та цукрами, в результаті випічка отримує легкий присмак карамелі.

Рекомендуємо спробувати трендовий рецепт млинців-спагеті.

Зазвичай рецепти припускають чверть склянки вершкового масла на кожні дві склянки молока. Експерти рекомендують спробувати покращити кількість топленого масла в тісті.

Відомо, що перед тим, як смажити млинці, потрібно добре розігріти сковороду.

І, нарешті, рецепт, створений штучним інтелектом: 210 г борошна, 48 г цукру, 14 г розпушувача, 6 г солі, два яйця, 256 г молока та 25 г вершкового масла.

Раніше розповідали про улюблені млинці королівської родини та як їх приготувати.