top banner

Как приготовить идеальное запеченное мясо

Как приготовить идеальное запеченное мясо
Фото: Depositphotos

Запеченное мясо — это одно из самых универсальных и популярных блюд, которое можно приготовить к праздникам или на ежедневный обед. Сам по себе процесс не сложный, но нужно помнить несколько моментов, чтобы мясо не получилось жестким и сухим. Попробуйте наши хитрости для запекания свинины в духовке.

Домашнее запечённое мясо не имеет себе равных. Прежде всего потому, что оно не содержит химических добавок, и вы сами решаете, как его приправить. Такое мясо можно подавать к праздничному ужину, но, как нам кажется, оно особенно подойдет для мясной тарелки как холодная закуска. А остатки станут замечательно начинкой для бутербродов.

Читайте также

Как выбрать мясо для запекания

Покупайте мясо весом не менее килограмма. Целая свиная шея может весить почти три килограмма — не бойтесь такого большого куска мяса, но если вы знаете, что это для вас много, просто купите половину. Если вы выбираете для запекания свинину, то в этом случае подойдут любые куски.

Для запекания подходит не только ошеек или корейка. Вы также можете приготовить вкусное жаркое с ветчиной, лопаткой или беконом. Если вы покупаете бекон, который жирный сам по себе, в этом случае выбирайте кусок с меньшим количеством жира. Если вы покупаете ветчину, тогда лучше брать кусок с кожурой.

Читайте также

Свиной ошеек / © Pixabay
Свиной ошеек / © Pixabay

Как подготовить мясо к запеканию

Сначала мясо нужно промыть и обсушить полотенцем. Секрет хорошего запеченного мяса — специи, хотя канонического сочетания здесь нет. Однако уделите больше времени маринованию и дайте мясу постоять несколько часов в холодильнике со специями. Просто натрите мясо специями, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник (например, на ночь).

Чем приправить свинину и ошеек

Вы можете собрать собственную смесь специй для запеченного мяса. Советуем воспользоваться нашими рекомендациями (пропорции примерно на 1,5 кг мяса):

  • Чесночный маринад. Возьмите 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки перца и половину головки чеснока, пропущенную через пресс. Покройте мясо небольшим количеством растительного масла, а затем тщательно натрите смесью.
  • Маринад с майораном. 3 чайные ложки соли, чайная ложка перца, 4 столовые ложки майорана и оливковое масло. Смешайте оливковое масло со специями и тщательно натрите им мясо.
  • Медовый маринад. 3 чайные ложки соли, столовая ложка меда, столовая ложка горчицы, чайная ложка тимьяна. Все перемешиваем и натираем мясо.

Читайте также

Также для запекания можно использовать паприку, прованские травы, можжевельник, душистый перец, лавровый лист или тмин. Если у вас есть ветчина со шкуркой, надрежьте ее в виде решетки и тщательно натрите специями. В праздничном варианте можно воткнуть в надрезы гвоздики.

Запеченное мясо / © Depositphotos
Запеченное мясо / © Depositphotos

Что делать, чтобы запеченная свинина не была сухой

Если речь идет о свиной шее, лопатке или беконе, это не самая большая проблема, чего не скажешь о корейке. Это нежирное мясо, которое при неправильном приготовлении будет сухим и не очень вкусным. Однако есть способы добавить ему сочности.

  • Свиную корейку можно фаршировать, например, черносливом или кусочками бекона. Для этого в куске мяса длинным ножом проделайте дырку в центре, а затем запихните туда сливы или кусочки бекона.

Запеченную свинину также можно нашпиговать чесноком. Сделайте в мясе отверстия ножом и вставьте в них половинки или четвертинки зубчиков чеснока. Это придаст запеченному мясу неповторимый аромат.

Читайте также

Когда использовать нить для выпечки

Для запекания можно, но не обязательно использовать мясную нить (обычно она продается в мясных лавках). Также можно использовать специальную сетку для мяса (это проще).

  • Идея заключается в том, чтобы придать мясу красивую форму. Это отличный выход для таких кусков свинины, как лопатка, которая обычно не имеет правильной формы, как корейка или шея.

Нитка или сетка для колбасок также пригодится при запекании бекона — плоский кусок мяса можно свернуть в рулет и перевязать ниткой или положить в сетку. Нитку или сетку надеваем на мясо после его маринования со специями.

Читайте также

Запеченная свинина / © Depositphotos
Запеченная свинина / © Depositphotos

Как запечь свинину

Маринованное мясо всегда обжаривайте со всех сторон на раскаленной сковороде. Суть заключается в том, чтобы «закрыть» соки, чтобы свинина получилась сочной.

Сколько запекать мясо? Минимум один час для самых маленьких кусочков. В случае с большими кусками мяса можно придерживаться правила — час на килограмм.

  • Так, например, свиная шейка весом 2,5 кг должна провести в духовке 2,5 часа. Оптимальная температура для запекания свинины — 160-180°C. Первые 5-10 минут она может быть выше, даже около 210°C.

Чтобы мясо получилось сочным, используйте рукав или посуду, предназначенную для запекания: гусятину, римский горшок, специальные жаровни с крышкой. Если у вас нет фольги или такой посуды, ничего страшного. Однако во время выпекания важно время от времени поливать мёясо (например, водой, а также соком, который оно выделяет и собирается на дне противня).

Читайте также

Чтобы мясо набрало вкус и сочность, можно воспользоваться такими простыми способами:

  • Используйте свежую зелень. На запеченное мясо выложите свежую зелень. Для этого прекрасно подойдут веточки тимьяна, листья розмарина или шалфея.
  • Не бойтесь добавлять жидкость во время запекания. Можно поливать мясо водой, но можно использовать и другие жидкости. Свиную шейку можно полить пивом, а корейку — сидром. Во время запекания жидкость испаряется, поэтому мясо не пересыхает.
  • Используйте овощи и фрукты. К мясу положите четвертинки лука, крупные кусочки моркови, целый разрезанный пополам чеснок, кусочки яблока или твердой груши. Это придаст аромата жаркому, но и сочности. К свиной шее идеально подходит набор из яблок, моркови и лука.

Читайте также

Как подавать запеченное мясо

Запеченная свинина очень плохо режется и разваливается когда горячая. Поэтому обязательно дайте ей время. Идеально подавать на следующий день — тогда мясо можно нарезать даже очень тонкими ломтиками.

Если вы хотите подать жареное мясо теплым, нарежьте охлажденное жареное на более толстые ломтики и разогрейте его в соусе, собравшемся на дне сковородки. Если вы использовали нить или сетку для мяса, удалите их перед нарезкой.

Читайте также

Было любопытно? Комментируйте

Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно