
- Время приготовления
- 30 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Пицца по-турецки: готовим пиде
- Автор
-
Запеченное мясо — это одно из самых универсальных и популярных блюд, которое можно приготовить к праздникам или на ежедневный обед. Сам по себе процесс не сложный, но нужно помнить несколько моментов, чтобы мясо не получилось жестким и сухим. Попробуйте наши хитрости для запекания свинины в духовке.
Домашнее запечённое мясо не имеет себе равных. Прежде всего потому, что оно не содержит химических добавок, и вы сами решаете, как его приправить. Такое мясо можно подавать к праздничному ужину, но, как нам кажется, оно особенно подойдет для мясной тарелки как холодная закуска. А остатки станут замечательно начинкой для бутербродов.
Покупайте мясо весом не менее килограмма. Целая свиная шея может весить почти три килограмма — не бойтесь такого большого куска мяса, но если вы знаете, что это для вас много, просто купите половину. Если вы выбираете для запекания свинину, то в этом случае подойдут любые куски.
Для запекания подходит не только ошеек или корейка. Вы также можете приготовить вкусное жаркое с ветчиной, лопаткой или беконом. Если вы покупаете бекон, который жирный сам по себе, в этом случае выбирайте кусок с меньшим количеством жира. Если вы покупаете ветчину, тогда лучше брать кусок с кожурой.
Сначала мясо нужно промыть и обсушить полотенцем. Секрет хорошего запеченного мяса — специи, хотя канонического сочетания здесь нет. Однако уделите больше времени маринованию и дайте мясу постоять несколько часов в холодильнике со специями. Просто натрите мясо специями, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник (например, на ночь).
Вы можете собрать собственную смесь специй для запеченного мяса. Советуем воспользоваться нашими рекомендациями (пропорции примерно на 1,5 кг мяса):
Также для запекания можно использовать паприку, прованские травы, можжевельник, душистый перец, лавровый лист или тмин. Если у вас есть ветчина со шкуркой, надрежьте ее в виде решетки и тщательно натрите специями. В праздничном варианте можно воткнуть в надрезы гвоздики.
Если речь идет о свиной шее, лопатке или беконе, это не самая большая проблема, чего не скажешь о корейке. Это нежирное мясо, которое при неправильном приготовлении будет сухим и не очень вкусным. Однако есть способы добавить ему сочности.
Запеченную свинину также можно нашпиговать чесноком. Сделайте в мясе отверстия ножом и вставьте в них половинки или четвертинки зубчиков чеснока. Это придаст запеченному мясу неповторимый аромат.
Для запекания можно, но не обязательно использовать мясную нить (обычно она продается в мясных лавках). Также можно использовать специальную сетку для мяса (это проще).
Нитка или сетка для колбасок также пригодится при запекании бекона — плоский кусок мяса можно свернуть в рулет и перевязать ниткой или положить в сетку. Нитку или сетку надеваем на мясо после его маринования со специями.
Маринованное мясо всегда обжаривайте со всех сторон на раскаленной сковороде. Суть заключается в том, чтобы «закрыть» соки, чтобы свинина получилась сочной.
Сколько запекать мясо? Минимум один час для самых маленьких кусочков. В случае с большими кусками мяса можно придерживаться правила — час на килограмм.
Чтобы мясо получилось сочным, используйте рукав или посуду, предназначенную для запекания: гусятину, римский горшок, специальные жаровни с крышкой. Если у вас нет фольги или такой посуды, ничего страшного. Однако во время выпекания важно время от времени поливать мёясо (например, водой, а также соком, который оно выделяет и собирается на дне противня).
Чтобы мясо набрало вкус и сочность, можно воспользоваться такими простыми способами:
Запеченная свинина очень плохо режется и разваливается когда горячая. Поэтому обязательно дайте ей время. Идеально подавать на следующий день — тогда мясо можно нарезать даже очень тонкими ломтиками.
Если вы хотите подать жареное мясо теплым, нарежьте охлажденное жареное на более толстые ломтики и разогрейте его в соусе, собравшемся на дне сковородки. Если вы использовали нить или сетку для мяса, удалите их перед нарезкой.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте