Как приготовить идеальное запеченное мясо

Домашнее жаркое не имеет себе равных. Прежде всего потому, что мясо не содержит химических добавок, и вы сами решаете, как его приправить. Такое мясо можно подавать к праздничному ужину, но, прежде всего, оно отлично подойдет для мясной тарелки в качестве холодной закуски. А после Рождества? Если что-нибудь останется, из мяса можно приготовить вкусные бутерброды.

Как выбрать мясо для запекания?

Купите мясо весом не менее килограмма. Целая свиная шея может весить почти три килограмма — не бойтесь такого большого куска мяса, но если вы знаете, что это для вас многовато, просто купите половину. Если вы выбираете для запекания свинину, то в этом случае подойдут любые куски. Для запекания подходит не только свиная шейка или корейка. Вы также можете приготовить вкусное жаркое с ветчиной, лопаткой или беконом. Если вы приобретаете бекон жирный сам по себе, в этом случае выбирайте кусок с меньшим количеством жира. Если вы приобретаете ветчину, тогда лучше выбирайте кусок со шкуркой.

Как приготовить мясо к запеканию?

Мясо промыть и обсушить полотенцем. Секрет хорошего запеченного мяса — специи, хотя единого рецепта их идеального сочетания здесь нет. Однако уделите больше времени мариновке и дайте мясу постоять несколько часов в холодильнике со специями. Просто натрите мясо специями, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник (например, на ночь).

Чем приправить свинину и шею?

У вас есть много вариантов и вы можете составить собственную смесь специй для своего жаркого. Вы также можете воспользоваться нашими советами (пропорции примерно на 1,5 кг мяса):

• чесночный маринад. Возьмите 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки перца и половину головки чеснока. Натрите все небольшим количеством растительного масла и тщательно натрите все мясо.

• Маринад из майорана. 3 чайные ложки соли, чайная ложка перца, 4 столовых ложки майорана и оливковое масло. Смешайте оливковое масло со специями и кропотливо натрите им мясо.

• Медовый маринад. 3 чайные ложки соли, столовая ложка меда, столовая ложка горчицы, чайная ложка тимьяна. Все перемешиваем и натираем мясо.

Также для запекания можно использовать паприку, прованские травы, можжевельник, душистый перец, лавровый лист или тмин. Если у вас есть ветчина с кожурой, надрежьте ее в виде решетки и тщательно натрите специями. В рождественском варианте можно вонзить в надрезы гвоздики.

Что делать, чтобы запеченная свинина не была сухой?

Из свиной шеи, лопатки или бекона это не самая большая проблема, но проблема свиной корейки заключается в том, что это нежирное мясо, которое при неправильном приготовлении будет просто сухим. Однако есть способы придать ему сочность. Свиную корейку можно фаршировать, например, черносливом или кусочками бекона. Для этого в куске мяса длинным ножом проделайте дыру в центре, а затем запихните туда сливы или кусочки бекона.

Каждую запеченную свинину также можно нашпиговать чесноком. Проткните в мясе отверстия ножом и вставьте в них половинки или четвертинки зубчиков чеснока. Такая обработка придаст жаркому неповторимый аромат.

Когда использовать нить для выпечки?

Для запекания можно, но не обязательно использовать мясную нить (обычно ее можно купить в мясных лавочках). Можно использовать специальную сетку для мяса (это проще). Идея состоит в том, чтобы придать мясу хорошую форму, а также это полезно для мяса, такого как лопатка, которая обычно не имеет правильной формы, как свиная корейка или свиная шея. Нить или сетка для колбасок также пригодится при запекании бекона — плоский кусок мяса можно свернуть в рулет и перевязать нитью или положить в сетку. Нить или сетку надеваем на мясо после его маринования со специями.

Как запечь свинину и свиную шейку?

Маринованное мясо всегда обжаривайте со всех сторон на раскаленной сковороде. Суть состоит в том, чтобы «запереть» мясо. Это также сделает ваше жаркое особенно сочным.

Сколько запекать мясо? Минимум один час для самых маленьких кусочков. В случае с большими кусками мяса можно придерживаться правила — час на килограмм. Так, например, свиная шейка весом 2,5 кг должна провести в духовке 2,5 часа. Оптимальная температура для запекания свинины — 160-180 градусов Цельсия. Первые 5-10 минут она может быть выше даже около 210 градусов Цельсия.

Чтобы мясо получилось сочным, используйте рукав или посуду, предназначенную для запекания: гусятин, римский горшок, специальные жаровни с крышкой. Если у вас нет фольги или такой посуды, ничего страшного. Однако при выпекании важно время от времени поливать жаркое (например, водой, а также соком, который оно выделяет и собирается на дне противня).

Чтобы мясо набрало вкус и сочность, можно воспользоваться следующими простыми способами:

• Используйте свежую зелень. На запеченное мясо выложите свежую зелень. Для этого отлично подойдут веточки тимьяна, листья розмарина или шалфея.

• Полейте мясо. Не бойтесь добавлять жидкость во время запекания. Можно поливать мясо водой, но можно использовать и другие жидкости. Свиную шейку можно полить пивом, а корейку — сидром. Во время запекания жидкость улетучивается, поэтому мясо не пересыхает.

• Используйте овощи и фрукты. К мясу положите четвертинки лука, большие кусочки моркови, разрезанный целый пополам чеснок, кусочки яблока или твердой груши. Это придаст аромату жаркого, но и сочности. К свиной шее идеально подходит набор из яблок, моркови и лука.

Как подавать запеченное мясо?

Жареная свинина очень плохо режется и разваливается когда горячая. Поэтому обязательно дайте ему время. Идеально нарезать на следующий день — тогда мясо можно нарезать даже очень тонкими ломтиками. Если вы хотите подать жареное мясо теплым, нарежьте жареное охлажденное на более толстые ломтики и разогрейте его в соусе, собравшемся на дне сковородки. Если вы использовали нить или сетку для мяса, удалите их перед нарезкой.

И можете подать мясо с соусом.