Панирование

Что такое панирование

Если перед обжариванием продукты обваливают в муке или панировочных сухарях, это называется панированием.

Обычно для панирования требуется вяжущее вещество (чаще всего взбитое яйцо) и панировка. Это может быть не только мука или высушенная хлебная крошка, но и мелкие сухарики, измельченные чипсы, манка, кокосовая стружка, натертый сыр и т.д.

Зачем панировать продукты

Обычно панируют кусочки курятины, рыбы, шницель, котлеты, грибы, сырные палочки, картофельные крокеты и т.д. Котлету по-киевски тоже готовят с панировкой.

Панировка помогает продуктам сохранить сочность. Возникает аппетитный контраст между хрустящей корочкой и нежной серединкой.

Как правильно панировать

Нарежьте мясо или рыбу небольшими кусочками.

На одну плоскую тарелку насыпьте муку, на другую – панировочные сухари, смешанные со специями, в третью миску вбейте яйцо и взбейте его венчиком.

Обваляйте кусочек в муке, затем опустите в яйцо, а в конце обваляйте в сухарях. Выложите на сковороду с раскаленным маслом и жарьте до золотистости.