Котлета по-киевски — аутентичный рецепт 1915 года

Вокруг котлеты по-киевски существует множество споров. Некоторые утверждают, что она родилась под влиянием французской котлетки кордон-блю. Но наша котлета имеет свои особенности, которые и отличают ее от всех других.

Шеф-повар Юрий Ковриженко воспроизвел рецепт котлеты по-киевски, которую готовили в 1915-1918 годах в гостинице «Континенталь» в центре столицы Украины.

• Собственно, рецепт мало изменился с того времени: начиненное сливочным маслом и зеленью куриное филе заворачивалось вокруг куриной кости. Перед обжариванием мясо нужно обвалять в двойной панировке из муки, сухарей и яиц.

Советы от Юрия Ковриженко

• Если будете делать котлеты из половины большого филе, то ее достаточно жарить 7-8 минут.
• Если ваша колета получилась слишком большой, до готовности ее нужно довести в духовке за 190 градусов около 5 минут.

На гарнир к котлете по-киевски SHUBA советует приготовить нежное картофельное пюре или отварную брокколи.

А здесь можно увидеть процесс приготовления идеальных сырников.