Котлета по-київськи — автентичний рецепт 1915 року

Навколо котлети по-київськи існує безліч суперечок. Деякі стверджують, що вона народилася під впливом французької котлетки кордон-блю. Але наша котлета має свої особливості, які й відрізняють її від інших схожих.

Шеф-кухар Юрій Ковриженко відтворив рецепт котлети по-київськи, яку готували у 1915-1918 роках у готелі «Континенталь» у центрі столиці України.

• Власне, рецепт мало змінився з того часу: начинене вершковим маслом із зеленню куряче філе загорталося навколо курячої кістки. Перед обсмажуванням мʼясо потрібно обваляти в подвійному паніруванні з борошна, сухарів та яєць.

Поради від Юрія Ковриженка

• Якщо робитимете котлети з половини великого філе, то її достатньо смажити 7-8 хвилин.
• Якщо ваша колета вийшла надто великою, до готовності її потрібно довести в духовці за 190 градусів близько 5 хвилин.

На гарнір до котлети по-київськи SHUBA радить приготувати ніжне картопляне пюре або відварену броколі.

А тут можна побачити процес приготування ідеальних сирників.