Візитівка столиці: котлета по-київськи від шефа 

Якщо у вас ціла курка, обробіть її. Відріжте від неї філе з крилом. Крило добре зачистьте — треба зрізати з кісточки якомога більше м’яса. Якщо ви використовуєте філе, то додатково знадобиться ще кістка від крила.

Наріжте картоплю та поставте варитися, кісточки з крила киньте всередину. Потім м’ясо від кісточки відійде легше, а ще — пюре буде смачнішим.

Масло кімнатної температури змішайте з нарізаним кропом і натертим на тертці часником. Посоліть, перемішайте, викладіть на харчову плівку й загорніть тоненькою ковбаскою. Покладіть його до морозильної камери.

Коли масло застигло, починаємо готувати саму котлету. Розігріваємо олію для фритюру у величезній каструлі. Масло дістаємо з морозилки та ріжемо на середні порційні шматки.

Філе кладемо між двома листами харчової плівки й легко відбиваємо. У жодному разі не можна його розірвати, тож будьте обережні!

Відбийте філе, посоліть та поперчіть із того боку, який був у курки всередині. Посередині шматка м’яса викладіть масло, й до нього — очищену кісточку, аби на 2/3 своєї довжини вона була всередині філе. Тепер загорніть котлету, використовуючи харчову плівку, щоб сформувати потрібну форму. Щоб котлета була акуратної овальної форми, важливо, щоб філе щільно прилягало до кісточки.

Підготуйте все для панірування — під рукою має бути борошно, збиті яйця, сухарі. Смажимо!

Зніміть плівку з котлети, обережно обваляйте в борошні, потім у яйцях, потім у сухарях, та акуратно опустіть до гарячої олії. Смажте, поки паніровка не набуде апетитного золотистого кольору. Дістаньте котлету з олії і відправте в духовку, розігріту до 190–200 °С на 7 хвилин.

Готуємо пюре. Відварену картоплю розімніть, додайте дрібно нарізану зелену цибулю, цедру лимона, оливкову олію й перемішайте.

Збираємо страву! На тарілку налийте велике коло соусу песто, а всередину кола викладіть пюре й поруч — котлету. Смачного!