- Время приготовления
- 1 год
- Сложность приготовления
- Средний
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
- Автор
-
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
На пикник, в дорогу, на работу: картофельный пирог на сковороде
Домашние вкусности: жареные пирожки по рецепту бабушки
Овощной рай: готовим вкуснейшую цветную капусту в кляре
Фаршированные грибы в духовке: простая закуска на скорую руку
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
На пикник, в дорогу, на работу: картофельный пирог на сковороде
Домашние вкусности: жареные пирожки по рецепту бабушки
Овощной рай: готовим вкуснейшую цветную капусту в кляре
Фаршированные грибы в духовке: простая закуска на скорую руку
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
На пикник, в дорогу, на работу: картофельный пирог на сковороде
Домашние вкусности: жареные пирожки по рецепту бабушки
Овощной рай: готовим вкуснейшую цветную капусту в кляре
Фаршированные грибы в духовке: простая закуска на скорую руку
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
На пикник, в дорогу, на работу: картофельный пирог на сковороде
Домашние вкусности: жареные пирожки по рецепту бабушки
Овощной рай: готовим вкуснейшую цветную капусту в кляре
Фаршированные грибы в духовке: простая закуска на скорую руку
Летнее удовольствие: десерт «Павлова» с клубникой
На пикник, в дорогу, на работу: картофельный пирог на сковороде
Домашние вкусности: жареные пирожки по рецепту бабушки
Овощной рай: готовим вкуснейшую цветную капусту в кляре
Фаршированные грибы в духовке: простая закуска на скорую руку
Кулинарная техника использования поджаренных остатков пищи из сковороды для ароматизации соусов, супов и подливок.
После запекания или обжарки мяса и рыбы на сковороде или в форме для запекания образуется остаток жира, карамелизированного сахара, углеводов и белков.
Повара не выбрасывают его, а используют для приготовления базового соуса. Этот процесс называют деглазированием.
Метод деглазирования является основой приготовления многих соусов, подливок и супов во французской и других европейских кухнях.
Снимите со сковороды обжаренное мясо или рыбу. Слейте почти весь жир. Верните сковороду на огонь и влейте растворитель. Это может быть бульон, вино, вода, сок лайма — все зависит от рецепта.
Помешивайте, пока растворитель не перемешается с остатками от жарки. Так вы получите базовый соус, который еще называют фонд. Обычно у него темнокоричневый цвет.
Далее действуйте в соответствии с рецептом — загустите его маслом или мукой, сделайте основой для супа или сразу полейте им готовящееся блюдо.