Морской окунь с невероятным соусом — изысканный ужин от шефа, который легко приготовить

Разогрейте духовку до 180°C.

Приправьте филе морского окуня солью и перцем. В сотейник на сильном огне влейте оливковое масло и обжарьте рыбное филе в течение 3 минут. Переверните рыбу и готовьте еще 4 минуты.

Тем временем приготовьте гренки. Срежьте с ломтиков хлеба корочку, а мякоть нарежьте кубиком. Растопите 2 столовых ложки сливочного масла. Перемешайте с кубиками хлеба и переложите на противень.

Выпекайте в духовке в течение 4 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите в небольшую миску и отложите в сторону.

Теперь смесь овощей бланшируйте в подсоленной кипящей воде. В другой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла. На сильном огне обжарьте бланшированные овощи до образования глазури. Разделите их на две части и выложите в центр двух тарелок. Держите в тепле.

Добавьте к филе оставшиеся 55 г сливочного масла и смажьте им рыбу. На овощи выложите филе и красный перец. Посыпьте половиной гренок сверху и вокруг каждого филе.

В масло добавьте измельченный лук шалот и продолжайте готовить, пока масло не станет коричневым. Деглазируйте лимонным соком и добавьте кусочки лимона, петрушку, зеленый лук, эстрагон, каперсы. Когда нагреется, вылейте половину соуса на каждое филе и вокруг него. Подавайте сразу.