Морський окунь з неймовірним соусом — вишукана вечеря від шефа, яку легко приготувати

Розігрійте духовку до 180°C.

Приправте філе морського окуня сіллю та перцем. У сотейник на сильному вогні влийте оливкову олію та обсмажте рибне філе шкірою вниз протягом 3 хвилин. Переверніть рибу та готуйте ще 4 хвилини.

Тим часом приготуйте грінки. Зріжте зі скибочок хліба скоринку, а м’якоть наріжте кубиком. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Перемішайте з кубиками хліба та перекладіть на деко.

Випікайте в духовці протягом 4 хвилин до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Перекладіть у невелику миску і відкладіть убік.

Тепер суміш овочів бланшуйте в підсоленій киплячій воді. В іншій сковороді нагрійте 2 столові ложки вершкового масла. На сильному вогні обсмажте бланшовані овочі до утворення глазурі. Розділіть їх на дві частини та викладіть у центр двох тарілок. Тримайте у теплі.

Додайте до філе 55 г вершкового масла, що залишилися, й змастіть ним рибу. На овочі викладіть філе та червоний перець. Посипте половиною грінок зверху та навколо кожного філе.

У масло додайте подрібнену цибулю шалот і продовжуйте готувати, поки масло не стане коричневим. Деглазуйте лимонним соком і додайте шматочки лимона, петрушку, зелену цибулю, естрагон, каперси. Коли нагріється, вилийте половину соусу на кожне філе та навколо нього. Подавайте одразу.