Деглазування

Кулінарна техніка використання підсмажених залишків їжі зі сковороди для ароматизації соусів, супів та підлив.

3
рецепти

Що таке деглазування

Після запікання чи обсмаження м’яса й риби на сковороді чи формі для запікання утворюється залишок із жиру, карамелізованого цукру, вуглеводів і білків.

Кухарі не викидають його, а використовують для приготування надзвичайно базового соусу. Цей процес називають деглазуванням.

Метод деглазування є основою приготування багатьох соусів, підлив і супів у французькій та інших європейських кухнях.

Як зробити деглазування

Зніміть зі сковороди обсмажене м’ясо чи рибу. Злийте майже весь жир. Поверніть сковороду на вогонь і влийте розчинник. Це може бути бульйон, вино, вода, сік лайма — усе залежить від рецепта.

Помішуйте, поки розчинник не перемішається із залишками від смаження. Так ви отримаєте базовий соус, який іще називають «фонд». Зазвичай він має темнокоричневий колір.

Далі дійте відповідно до рецепта — загустіть його маслом чи борошном, зробіть основою для супу чи відразу полийте ним страву, яку готували.