Фарширована риба по-єврейськи — детальний простий рецепт
- Автор
- Ірина Руденко
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 2 год
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 59 г
- білки
- 23 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Риба за цим рецептом фарширована порційними шматками, тож готується доволі просто. Але страва виходить на вищому рівні, вона смачна і дуже зручна.
Фарширована риба, або ґефілте фіш, — чи не найвідоміша страва єврейської кухні, за популярністю вона конкурує лише з форшмаком. До речі, у нас є дуже цікавий рецепт баклажанної ікри від єврейської господині — страва містить оселедець і готується й смакує як форшмак.
Яку рибу вибрати для фарширування
За давньою традицією євреї в Україні фарширували коропових — коропа і більш жирного товстолобика. У 1990-х роках господині почали експериментувати з піленгасом, новою на той час і популярною рибою, в якій мало кісток. А особливо смачна ґефілте фіш виходить із суміші різних видів риби.
У нашому рецепті фарширується короп, але ви можете так само фарширувати і товстолобика, і піленгаса. Риба має бути середня або велика — до 3 кілограмів.
Підстилка для фаршированої риби
Для того, щоб приготувати класичну єврейську фаршировану рибу, також потрібна цибулева луска. Вона надає страві колір і смак, оберігає від пригорання. Зазвичай господині її збирають, миють, сушать і зберігають у мішечку або банці.
На підстилку кладуться й нарізані кружечками морква, солодкий червоний буряк, картопля. Овочі надають кольору і смаку желе, яке є окрасою ґефілте фіш. Кількість цих інгредієнтів зокрема залежить від розміру посуду, в якому буде готуватися риба, а їх пропорції — від ваших уподобань. Овочами вкривають дно, прикривають стінки і кладуть шматочки поміж рибою.
Спробуйте також єврейську старву храйме — рибу, тушковану в томатному соусі.
Рецепт фаршированої риби
Інгредієнти 13
Основні
Рибу почистьте, випатрайте, промийте, наріжте порційними шматками. З голови видаліть зябра й очі. З кожного шматка гострим ножем зріжте шкіру — обережно, щоб не пошкодити. Відділіть від шматків хребет і великі кістки.
З батона зріжте скоринку, м’якуш замочіть у воді.
Рибну м’якоть пропустіть через м’ясорубку. Хліб відіжміть і покладіть у фарш, вбийте сирі яйця, додайте грубо нарізану цибулину й 2-3 столові ложки олії. Перемішайте і прокрутіть цю масу в м’ясорубці. Потім фарш посоліть, приправте перцем і ретельно вимішайте. Залиште хвилин на 30.
Зробіть підстилку для риби. Очищені моркву, буряк і картоплю наріжте тонкими кружечками. Вистеліть дно каструлі шаром цибулевої луски. Розкладіть зверху шар моркви, потім буряка, на нього — шар картоплі. Дрібно наріжте решту цибулі й більшу частину насипте на овочі, а трохи залиште. Підстилка має прикривати не тільки дно, а й стінки каструлі, щоби риба до них не приставала.
Сформуйте «рибу». Мокрими руками зліпіть з фаршу невеликі котлетки й обережно надіньте на них шкірку, що ви зняли з риби. Начиніть також голову риби.
Фаршировані заготовки викладіть у каструлю одним шаром, поміж ними поставте лаврове листя і шматочки овочів. Посипте рибу горошками перців, зверху притрусіть рештою нарізаної цибулі. Обережно залийте все це водою, що приправлена сіллю і перцем, вона має покрити рибу приблизно на палець.
Поставте каструлю з рибою на вогонь. Накрийте кришкою, трохи зсунувши її, щоб виходила пара. Готуйте на повільному вогні за тихого кипіння впродовж 2 годин. Якщо вода википає, доливайте підсолений і приперчений окріп.
Готову рибу викладіть одним шаром у широкий посуд — судок або на блюдо. Полийте рідиною, в якій вона готувалася — кількість відвару на ваш смак. Коли страва остигне, поставте її в холодильник, щоб фарширована риба стабілізувалася і застигло желе.
Спробуйте ще одну класику єврейської кухні — фаршировані шийки, дивовижну страву, в якій бюджетно поєднується найсмачніше — смажене і жирне.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі