Name: Фарширована риба по-єврейськи — детальний простий рецепт
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Короп 3 кг; Яйця курячі 2 шт.; Батон 1/2 шт.; Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.; Цибуля жовта ріпчаста 500 г; Морква 150 г; Буряк 300 г; Картопля 300 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Перець чорний, горошок за смаком; Перець духмяний, горошок за смаком; Лавровий лист за смаком

Яку рибу вибрати для фарширування

За давньою традицією євреї в Україні фарширували коропових — коропа і більш жирного товстолобика. У 1990-х роках господині почали експериментувати з піленгасом, новою на той час і популярною рибою, в якій мало кісток. А особливо смачна ґефілте фіш виходить із суміші різних видів риби.

У нашому рецепті фарширується короп, але ви можете так само фарширувати і товстолобика, і піленгаса. Риба має бути середня або велика — до 3 кілограмів.

Підстилка для фаршированої риби

Для того, щоб приготувати класичну єврейську фаршировану рибу, також потрібна цибулева луска. Вона надає страві колір і смак, оберігає від пригорання. Зазвичай господині її збирають, миють, сушать і зберігають у мішечку або банці.

На підстилку кладуться й нарізані кружечками морква, солодкий червоний буряк, картопля. Овочі надають кольору і смаку желе, яке є окрасою ґефілте фіш. Кількість цих інгредієнтів зокрема залежить від розміру посуду, в якому буде готуватися риба, а їх пропорції — від ваших уподобань. Овочами вкривають дно, прикривають стінки і кладуть шматочки поміж рибою.

Рецепт фаршированої риби

Крок 1/7

Рибу почистьте, випатрайте, промийте, наріжте порційними шматками. З голови видаліть зябра й очі. З кожного шматка гострим ножем зріжте шкіру — обережно, щоб не пошкодити. Відділіть від шматків хребет і великі кістки.

Крок 2/7

З батона зріжте скоринку, м’якуш замочіть у воді.

Крок 3/7

Рибну м’якоть пропустіть через м’ясорубку. Хліб відіжміть і покладіть у фарш, вбийте сирі яйця, додайте грубо нарізану цибулину й 2-3 столові ложки олії. Перемішайте і прокрутіть цю масу в м’ясорубці. Потім фарш посоліть, приправте перцем і ретельно вимішайте. Залиште хвилин на 30.

Крок 4/7

Зробіть підстилку для риби. Очищені моркву, буряк і картоплю наріжте тонкими кружечками. Вистеліть дно каструлі шаром цибулевої луски. Розкладіть зверху шар моркви, потім буряка, на нього — шар картоплі. Дрібно наріжте решту цибулі й більшу частину насипте на овочі, а трохи залиште. Підстилка має прикривати не тільки дно, а й стінки каструлі, щоби риба до них не приставала.

Крок 5/7

Сформуйте «рибу». Мокрими руками зліпіть з фаршу невеликі котлетки й обережно надіньте на них шкірку, що ви зняли з риби. Начиніть також голову риби.

Фаршировані заготовки викладіть у каструлю одним шаром, поміж ними поставте лаврове листя і шматочки овочів. Посипте рибу горошками перців, зверху притрусіть рештою нарізаної цибулі. Обережно залийте все це водою, що приправлена сіллю і перцем, вона має покрити рибу приблизно на палець.

Крок 6/7

Поставте каструлю з рибою на вогонь. Накрийте кришкою, трохи зсунувши її, щоб виходила пара. Готуйте на повільному вогні за тихого кипіння впродовж 2 годин. Якщо вода википає, доливайте підсолений і приперчений окріп.

Крок 7/7

Готову рибу викладіть одним шаром у широкий посуд — судок або на блюдо. Полийте рідиною, в якій вона готувалася — кількість відвару на ваш смак. Коли страва остигне, поставте її в холодильник, щоб фарширована риба стабілізувалася і застигло желе.

Спробуйте ще одну класику єврейської кухні — фаршировані шийки, дивовижну страву, в якій бюджетно поєднується найсмачніше — смажене і жирне.