Фарширована риба по-єврейськи — детальний простий рецепт
- Автор
- Ірина Руденко
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 10
- порцій
- 2 год
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 59 г
- білки
- 23 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Фарширована риба по-єврейськи або гефілте фіш — найвідоміша страва єврейської кухні, за популярністю конкурує тільки із закускою форшмак. Готуємо з філе коропа, але можна спростити рецепт, використовуючи рибний фарш.
корисності
Shuba корисності
Деталі фаршированої риби по-єврейськи
Класичну єврейську страву гефілте фіш можна готувати з товстолобика, судака та іншої річкової риби. Але короп — автентичний інгредієнт.
Філе риби перекрутимо з хлібом і цибулею. Якщо використовуєш рибний фарш (нам потрібно близько 2.5 кг), то додай яйця, цибулю і хліб і ретельно перемішай. Приблизно так само готується фарширована щука.
З фаршу зробимо невеликі котлетки й будемо тушкувати рибу на овочевій подушці. Вона складається з картоплі, буряка, моркви та цибулі.
Рецепт фаршированої риби по-єврейськи
Інгредієнти 12
Рибу почисть, випатрай, видали голову та зябра.
З риби гострим ножем зріж шкіру. Обережно, щоб не пошкодити. Прибери хребет і великі кістки.
З батона зріж скоринку, м’якоть замочи у воді.
Одну цибулину почисть. Крупно наріж.
Філе риби пропусти через м’ясорубку.
Хліб відіжми й поклади у фарш, вбий яйця, додай крупно нарізану цибулину і 2-3 ст. л. соняшникової олії.
Перемішай і знову пропусти масу через м’ясорубку.
Потім фарш добре посоли і ретельно перемішай.
Тим часом почисть картоплю, моркву та буряк.
Вимий і наріж тонкими кружечками.
Дві цибулини почисть і дрібно наріж.
На дно великої каструлі з товстим дном виклади шар моркви, потім буряка, на нього — шар картоплі.
Зверху картоплі розклади нарізану цибулю (трохи залиши).
Увага: овочева подушка має прикривати не тільки дно, а й стінки каструлі, щоб риба не пригоріла до них.
Мокрими руками зліпи з фаршу невеликі котлетки й виклади в каструлю одним шаром, між ними поклади лаврові.
Посип горошками перців, зверху насип нарізану цибулю, що залишилася.
Обережно залийте водою, вона має покрити рибу приблизно на палець. Воду посоли.
Постав каструлю на вогонь, прикрий кришкою, щоб виходила пара. Готуй на повільному вогні при тихому кипінні протягом 2 годин.
Увага: якщо вода википає, підливай підсолений і приперчений окріп.
Готову рибу виклади одним шаром у широкий посуд. Полий рідиною, в якій вона готувалася.
Коли страва охолоне, постав у холодильник, щоб вона стабілізувалася, а рідина застигла в желе.
Для любителів простих і красивих страв із риби пропонуємо і ці три популярні позиції:
Рецепти з хеком
