Фаршированная рыба по-еврейски — подробный простой рецепт

Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, нарежьте порционными кусками. Удалите жабры и глаза. С каждого куска острым ножом срежьте кожу — осторожно, чтобы не повредить. Отделите от кусков позвоночник и большие кости.

С батона срежьте корочку, мякоть замочите в воде.

Рыбную мякоть пропустите через мясорубку. Хлеб отожмите и положите в фарш, вбейте сырые яйца, добавьте крупно нарезанную луковицу и 2-3 столовые ложки масла. Перемешайте и прокрутите эту массу в мясорубке. Затем фарш посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Оставьте минут 30.

Сделайте подстилку для рыбы. Очищенную морковь, свеклу и картофель нарежьте тонкими кружочками. Выстелите дно кастрюли слоем луковой шелухи. Разложите сверху слой моркови, затем свеклы, на нее — слой картофеля. Мелко нарежьте оставшийся лук и большую часть насыпьте на овощи, а немного оставьте. Подстилка должна прикрывать не только дно, но и стенки кастрюли, чтобы рыба не приставала к ним.

Сформируйте «рыбу». Мокрыми руками слепите из фарша небольшие котлетки и осторожно наденьте на них кожу, которую вы сняли с рыбы. Начините также рыбью голову.

Фаршированные заготовки выложите в кастрюлю одним слоем, между ними поставьте лавровые листья и кусочки овощей. Посыпьте рыбу горошками перцев, сверху насыпьте оставшийся нарезанный лук. Осторожно залейте все это приправленной солью и перцем водой, она должна покрыть рыбу примерно на палец.

Поставьте кастрюлю с рыбой на огонь. Накройте крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар. Готовьте на медленном огне при тихом кипении в течение 2 часов. Если вода выкипает, подливайте подсоленный и приперченный кипяток.

Готовую рыбу выложите одним слоем в широкую посуду — судок или на блюдо. Полейте жидкостью, в которой она готовилась — количество отвара по вашему вкусу. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник, чтобы фаршированная рыба стабилизировалась, а отвар застыл в желе.